Công thức cho tiếng Bass nướng hoặc đầu cá vàng (Dorade / Orata al forno)

Mập vàng biển nâu đỏ, được biết đến với tên orata ở Ý và dorade royale ở Pháp là rất phổ biến và đánh giá cao cá trong những người và các món ăn Địa Trung Hải khác.

Công thức này được Hoàng tử Philippe Poniatowski tặng người làm rượu Vouvray tuyệt vời tại Le Clos Baudoin ở Thung lũng Loire của Pháp.

"Ở Pháp chúng tôi làm món này với
daurade hoặc dạo chơi; có bốn loại: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade, và Hoàng gia Dorade, đó là tốt nhất vì thịt vững chắc và ngon của nó. Bốn loại Dorade có hình dạng giống nhau và có kích thước từ 3 đến 4 kg [6-9 pound]. Tất cả đều dễ dàng xác định; Hoàng gia Dorade có mặt bạc, một điểm màu đỏ trên mỗi má, và một màu vàng vàng sưng lên giữa mắt, gần như trên trán, mà với trí tưởng tượng, trông giống như một vương miện. Nó là một loài cá đắt tiền ở Pháp, nhưng nó cũng có giá trị, tốt hơn là trứng cá muối rất ngon! "

[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]

What You'll Cần 1 cá nguyên con (cá chình đỏ hoặc cá chình)

3 cành thyme

• 3-5 lá lăng
• 2-3 củ khoai tây
• 6-8 quả cà chua chín
• 5 củ tỏi (không xốt)
• 2-3 cốc rượu trắng khô
• 1 / 2-3 / 4 chén dầu oliu
• dash muối biển (hoặc nếm)
• dash tươi tiêu xay tiêu đen (hoặc để nếm thử)
• 3-5 lát chanh
• Làm thế nào để làm nó

Làm nóng lò trước 235 ° C / 450 ° F.

Làm sạch và làm cân cá, nhưng không rửa nó là một điều cần thiết cho tất cả các loài cá tuy nhiên bạn nấu chúng, chỉ cần lau chúng với một miếng vải cũ, hoặc tốt hơn nữa, giấy lụa.

Làm cho cá với thảo mộc: lá thyme hoặc lá bay.

Chọn một nồi nướng bằng nhiệt có kích thước tương đương với cá và sâu từ 5 đến 8 cm (2-3 inch) Lắc 2-3 củ khoai tây, cắt chúng và xếp dưới đáy của món ăn với chúng

Theo khoai tây với một lớp cà chua chín muồi cắt thành từng phần, phần tư hoặc phần tám, tùy thuộc vào kích cỡ của chúng.
Đặt cá lên trên cùng cà chua, và vây cá với nhiều cà chua.

Trượt 4 hoặc 5 tép tỏi (với vỏ vẫn còn trên) giữa cà chua.

Tùy theo kích cỡ và chiều sâu của món ăn, đổ 1-2 ly rượu vang trắng khô và 1/2 chén hoặc nhiều dầu ôliu tốt cho cá.

Cho cá với muối biển và hạt tiêu nhẹ, tùy thuộc vào chiều dài của nó, đặt 3 đến 5 lát chanh, mỗi chiếc trên một lá bay, trên đó.
Đặt cá trong lò và giảm nhiệt ngay lập tức để vừa (180 ° C / 350 ° F).

Một con cá dày như dạ dày phải được nướng từ 40 đến 50 phút, nhưng hãy cẩn thận, bởi vì cá thái đã bị lãng phí. Để kiểm tra sự ngây thơ, kiểm tra nó bằng một con dao để xem nếu xác thịt là lỏng trên xương. Một dấu hiệu cho thấy cá được nấu chín là khi các lát chanh bắt đầu nâu và lá bay bắt đầu cuộn tròn.
Đừng biến cá qua; phục vụ nó trong món ăn của nó.

Khi cá đã biến mất, hãy để nước trái cây còn lại trong đĩa cho súp cá vào ngày mai.
Đánh giá Công thức này

Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!