Maroccan Sellou (Sfouf hoặc Zmita) Công thức
Mục lục:
Sellou (còn gọi là sfouf hoặc zmita ) là loại nước ngọt Ma-rốc không nung độc đáo được làm từ hạt mè chưa rang, hạnh nhân chiên, đã được browned trong lò. Được đóng gói với calo và các chất dinh dưỡng, nó thường được phục vụ trong suốt tháng Ramadan và sau sinh, khi cần phải khôi phục năng lượng và duy trì sức khoẻ tốt hơn. Nó cũng được phục vụ tại Eid, đám cưới và những dịp đặc biệt khác.
Công thức nấu ăn sellou khác nhau tùy theo từng gia đình và từng khu vực. Các công thức theo phong cách Fez dưới đây đã được dạy cho tôi bởi mẹ chồng của tôi. Làm thế nào để Sellou cho thấy quá trình. Giảm các biện pháp bằng một nửa nếu bạn không muốn một lô hàng truyền thống.
Lưu ý rằng thời gian chuẩn bị là để trộn thực sự của sellou và không bao gồm công việc chuẩn bị liên quan đến việc lấy hạt mè, bột và hạnh nhân đã sẵn sàng. Công việc đó thường được thực hiện trong những ngày hoặc vài tuần trước khi pha trộn các thành phần với nhau.
Cũng thử các công thức lành mạnh Sellou.
Cần gì
- 2 pounds 3 ounces / 1 kg hạt vừng (vàng chưa chín)
- 2 pounds 3 ounce / 1 kilogram hạnh nhân
- 2 pounds 3 ounce / 1 kg bột
- 2 1/4 chén / 250 gram đường bột (hoặc nhiều hơn để nếm)
- 3 đến 4 muỗng canh quế (mặt đất)
- 1 muỗng canh hồi (mặt đất)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê mastic (hoặc kẹo cao su Arabic, nghiền thành bột)
- 1 pound / 500 gram bơ (xấp xỉ)
Làm thế nào để làm cho nó
Một vài ngày trước - Chuẩn bị mè, bột và hạnh nhân
Làm sạch và nướng mè. Một vài ngày trước khi bạn lên kế hoạch bán sellou , rửa hạt vừng để loại bỏ bụi bẩn.
- Tráng vừng, nhào ra trên một cái chảo lớn, và để khô trong một hoặc hai ngày.
- Khi khô, hãy chọn qua mè để loại bỏ gậy, đá hoặc các mảnh vụn khác mà không rửa sạch. Trong mẻ, truyền mè trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh lớn, và miến bánh mì trong lò 400 F (200 C) trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi giòn và đậm đà hương vị. (Hoặc nêm mè trong mẻ trong một cái chảo trên lửa vừa vừa, khuấy liên tục.)
- Khi mè nguội, cất vào trong hộp đựng có phủ cho đến khi cần thiết.
Nâu bột. Bột cần được nấu chín trước khi nó có thể được sử dụng trong công thức. Điều này có thể được thực hiện một đến hai tuần trước khi thực hiện việc bán.
- Đặt bột vào chảo nướng rất lớn và để trong lò nướng độ 400 F (200 C) trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi nâu vàng nhạt đến vừa.
- Khuấy mỗi năm phút để tránh cháy và để giúp cho bột màu đều.
- Khi bột nguội, hãy sàng nó vài lần để loại bỏ bất kỳ quả bóng nào.Che và đặt cửa hàng cho đến khi cần thiết.
Da và chiên hạnh nhân. Bạn sẽ tiết kiệm được thời gian bằng cách chuẩn bị hạnh nhân trước thời hạn.
- Rớt hạnh nhân trong nước sôi và lên men trong một hoặc hai phút.
- Rót nước, và da hạnh nhân trong khi vẫn ấm. (Chụm quả hạnh giữa ngón cái và ngón tay trỏ của bạn sẽ giúp cho quả hạnh thoát ra ngoài da)
- Trải hạnh nhân trong một lớp trên khăn và để cho khô.
- Nhiệt 1/2 inch dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa, và chiên hạnh nhân theo mẻ, khuấy liên tục, cho đến khi vàng nhạt đến vừa vàng. Các quả hạnh sẽ tiếp tục tối dần đến một màu nâu vàng phong phú hơn khi chúng được lấy ra khỏi dầu. (Hãy cẩn thận để không để dầu nóng quá đến nỗi hạnh nhân nâu quá nhanh và có hương vị cháy, việc chiên phải mất 5 đến 10 phút để quả hạnh được tô màu đúng cách để nấu trong và ngoài. )
- Rót và nguội các hạnh nhân chiên.
Ngày Trước - Làm rõ Bơ
Một ngày trước khi bạn định trộn sellou , hãy làm rõ bơ.
- Đun chảy bơ trên lửa thấp trong một cái nồi lớn cho đến khi các chất rắn sữa tách ra với đáy nồi và một bọt tạo thành trên đầu.
- Cẩn thận vớt và vứt bỏ tất cả các bọt.
- Đặt nồi trong tủ lạnh và để lại qua đêm.
- Buổi sáng, bơ sẽ cứng và chất lỏng sữa có thể được đổ ra. Lưu bơ làm sạch trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Làm Sellou
- Làm tan lớp bơ làm sạch và để dành.
- Trong một cái tô trộn rất lớn, sàng bột mì, bột đường, gia vị và muối qua một cái sàng tinh. Loại bỏ bất kỳ quả bóng nhỏ của bột màu nâu mà vẫn còn trong lưới. Sử dụng tay của bạn để quăng và trộn đều hỗn hợp.
- Xay mịn hạt mè nướng trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến gần giống như bột nhão. (Tôi muốn đặt một bát không ngò mè để trộn vào bán cho crunch và kết cấu)
- Thêm mặt đất vừng vào hỗn hợp bột.
- Tiếp theo xay các hạnh nhân chiên (tôi nghiền nửa quả hạnh thành bột nhão, và một nửa còn lại cho đến khi dầu được giải phóng). Thêm hạnh nhân vào hỗn hợp là tốt.
- Tiếp theo, dùng tay của bạn để quăng và trộn lẫn mọi thứ với nhau. Hương vị và thêm một ít đường hoặc gia vị nếu muốn.
- Dần dần làm việc trong đủ bơ đã làm nóng, làm sáng để tạo thành một hỗn hợp lấp lánh ẩm ướt đủ để gói thành quả bóng hoặc gò đất.
- Rửa bán cho vài phút để đảm bảo tất cả mọi thứ được trộn đều trước khi chuyển vào thùng nhựa. ( sellou sẽ tiếp tục hấp thụ bơ và khô một chút vì nó được bảo quản.)
- Rời bán để nguội, và sau đó phủ lên.
- Sellou giữ trong vòng hai tháng hoặc lâu hơn trong một hộp nhựa kín; nó cũng có thể được đông lạnh cho đến sáu tháng. Cho phép bán hàng mới chuẩn bị ngồi trong một hoặc hai ngày trước khi đóng băng. Để phục vụ, định hình một hẻm sellou trên một tấm nhỏ. Trang trí với đường bột đã rải và / hoặc hạnh nhân rang.
