Tại sao bạn cần Rest Your Meat
Khi bạn cắn vào một miếng thịt, bạn thích nó thế nào cũng phụ thuộc vào ba thứ: hương vị, sự dịu dàng và soc soc. Ngay cả khi bạn không có ý thức chú ý đến ba phẩm chất đó, miệng bạn là.
Juiciness, mặt khác, là tất cả về nội dung nước của mô cơ, mà không thay đổi tất cả những gì nhiều trên các loại cơ.Thịt chỉ tự nhiên ngọt. Bí quyết là nấu ăn để nó vẫn như vậy.
Chủ yếu là điều đó có nghĩa là không bị quá nóng. Thịt chín là thịt khô, giai đoạn.
Nhưng lò nướng không phải là nơi duy nhất thịt nướng có thể làm mất nước. Nó cũng có thể xảy ra trên bảng cắt.
Để hiểu lý do tại sao nghỉ ngơi giúp giữ nước ép trong thịt, nó giúp hình dung ra một miếng thịt như một mạng lưới các tế bào, mỗi cái chứa đầy chất lỏng.
Khi đặt nó vào lò, nhiệt làm cho các tế bào co lại, ép chất lỏng ra và tránh xa nhiệt, hướng tới trung tâm của nướng. Nếu bạn cắt nó ngay sau đó, tất cả chất lỏng đó sẽ chảy ra trên bảng cắt của bạn.
Bạn vẫn thấy một ít nước trái cây khi bạn cắt nó.
Nhưng hầu hết nó sẽ ở trong thịt, có nghĩa là bạn sẽ nếm thử nó thay vì nhìn nó.
Lưu ý rằng việc hấp thụ lại nước ép sẽ không xảy ra nếu bạn nấu thịt quá mức. Ngoài việc ép nhiều nước thịt hơn, quá trình nấu chín khiến cho các tế bào protein bị vắt vĩnh viễn, có nghĩa là nước ép (hoặc những gì còn sót lại của chúng) không thể chảy ngược trở lại.
Ngừa thịt Cho phép Cool
Sự nhậy này là một chức năng của nhiệt độ. Cụ thể, nó xảy ra ở khoảng 120 đến 125 F, sau khi bạn đã lấy thịt ra khỏi lò và nhiệt độ của nó đang trên đường trở lại xuống từ 130 đến 135 F (giả sử trung bình hiếm).
Đối với thịt rang trung bình, bao gồm cả gà quay và gà tây rang xay, có thể mất khoảng 20 phút. Đối với những món ăn lớn hơn, bao gồm cả gà tây, 5 phút mỗi pound là một sân chơi tốt. Các món tráng miệng nấu trên nướng cần nghỉ ngơi 5-7 phút / bít tết. Hình 3-5 phút cho mỗi lườn gà nướng.
Bạn có thể trang trí nướng xốp hoặc ngực gà bằng vải mỏng, do đó sẽ không quá lạnh quá nhanh. Nhưng với một nướng lớn hơn, bạn cũng có thể bỏ qua tấm lá.Rốt cuộc, bạn muốn nó mát mẻ.
Trong bất kỳ trường hợp nào, khi bạn đang rang một miếng thịt lớn hơn, bạn sẽ cảm thấy dễ dàng hơn vì bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt. Loại bạn chèn vào phần sâu nhất của thịt và để trong khi bạn rang.
Không chỉ điều này sẽ giúp bạn không ăn quá nhiều thịt, nó cũng sẽ cho bạn biết khi nó được nghỉ ngơi đầy đủ.
Đó là bởi vì nghỉ ngơi là tất cả về cho phép thịt để làm mát đến 120 đến 125 F. Đơn giản chỉ để lại thăm dò trong thịt khi bạn gỡ bỏ nó từ lò nướng.
Khi nó chạm 120 F, bắt đầu cắt lát.
Khi Không Để Rest
Việc nghỉ ngơi chỉ là cần thiết khi bạn sử dụng kỹ thuật nung nấu cao như rang, nướng hoặc nướng. Hạ nhiệt độ nấu, thời gian nghỉ ngơi ít hơn bạn sẽ cần.
Ngoài ra, không cần nghỉ ngơi nếu bạn đang dỡ một miếng thịt (bao gồm bất cứ thứ gì bạn nấu trong crockpot).
Cuối cùng, dành thời gian để nghỉ ngơi một miếng thịt có thể thực hiện được cơ chế kiên nhẫn của chúng ta, đó là một trong những cơ hội có thể không làm việc nhiều.
May mắn thay, có một kỹ thuật nấu ăn, nơi thịt được rang chậm ở nhiệt độ thấp, và sau đó được nghỉ ngơi. Bước cuối cùng là mang lại cho lò nướng rất nóng chỉ đủ dài để nâu ra ngoài. Một khi nó đã chín, bạn có thể phục vụ ngay. Điều này có thể hữu ích khi khách hàng của bạn bắt đầu hô vang thực phẩm.
