Tôm và Xúc xích Gumbo công thức

Có rất nhiều phiên bản của một nồi kẹo cao su vì có những đầu bếp làm ra nó, và đây chỉ đơn thuần là một món ăn mang nhãn hiệu huyền thoại. Nhưng một điều mà tất cả các gumbos tốt đều có điểm chung là một roux - một hỗn hợp bột và dầu nấu chín cho đến màu nâu hổ phách. Hương vị đậm đà, giàu hương vị mà nó thêm vào món súp / hầm làm cho nó khác với món ăn bình thường.
Xem hướng dẫn từng bước và ảnh cho công thức gumbo này.

Bạn cần gì

1/2 chén cộng với 2 muỗng canh dầu thực vật

• 3/4 cốc bột mì đa dụng
• 2 ớt chuông trung bình (đỏ, vàng hoặc xanh lá cây , hoặc một hỗn hợp, nhân, hạt, và cắt thành miếng 1/2-inch)
• 1 củ hành to (cắt thô)
• 2 xương tây cần tây (cắt thành miếng 1/2-inch)
• 2 tỏi (½) ½ ½ muỗng cà phê Ớt cayenne
• muối với khẩu vị
• tiêu đen
• 1 pound andouille (hun khói, hoặc xúc xích kielbasa, cắt nửa theo chiều dọc, lát 1/4 inch) << 3 muỗng canh nước sốt Worcester
• 3 muỗng canh rau mùi tây (lát bằng phẳng, thái nhỏ)
• 2 muỗng cà phê oregano (sấy khô, xắt nhỏ)
• 1 / 2 pound okra (cắt tỉa, cắt ngang thành các lát dày 1/4 inch, hoặc gói 1 ounce đóng gói okra đông lạnh, làm tan)
• 1 pound tôm cỡ vừa (vỏ bọc và nạo)
• 2 scallions (trắng và các phần màu xanh nhạt, lát thái mỏng)
• Tùy chọn: 2 chén cơm (nấu nóng)
• Tùy chọn: bột filé, phục vụ
• Làm thế nào để làm cho nó
• 1. Trong một bình nặng đáy nồi, kết hợp 1/2 chén dầu thực vật và bột, và whisk để kết hợp. Nấu trên lửa vừa, quậy gần như liên tục, cho đến khi hỗn hợp (gọi là roux) trở thành một màu vàng hổ phách tốt, khoảng 15 phút. Tháo nồi ra khỏi bếp.
• 2. Trong một cái nồi lớn của Hà Lan hoặc nồi súp, đun sôi 2 muỗng canh dầu thực vật cho đến khi lung linh. Thêm ớt chuông, hành tây, cần tây, tỏi và Cayenne.

Cho rau muối và tiêu và nấu chúng trên lửa vừa phải cho đến khi chúng mềm, khoảng 5 phút.

3. Khuấy roux và thêm nó rau, khuấy để kết hợp. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 5 phút. Thêm xúc xích và nấu, khuấy đều thỉnh thoảng, cho đến khi nhẹ nhàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm gà, Worcestershire sauce, oregano và 2 muỗng canh rau mùi tây, và đun nhỏ lửa vừa phải trong 10 phút.
4. Cho thêm lòng đỏ, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ quả mềm mềm, khoảng 15 phút.

5. Thêm tôm và hành lá vào nồi, cho nhẹ vào muối và cho sôi, cho đến khi tôm đục và nấu chín, khoảng 2 phút nữa. Tháo nồi ra khỏi lò và điều chỉnh gia vị. Để Gumbo nghỉ ngơi 10 phút.

6. Đổ kẹo cao su vào chén bát, muỗng 1/2 chén gạo vào giữa mỗi bữa ăn, nếu muốn, và rắc với rau mùi còn lại. Phục vụ với năng lượng filé bên cạnh, cho phép mỗi người rảy nó nhẹ hơn phục vụ của họ. Khi khuấy vào kẹo cao su, nó sẽ hơi dày lên.
Recipe Notes
• Một roux không phải là khó thực hiện, nhưng cần một thời gian. Nó cần phải được khuấy trong khoảng 20 phút để đạt được màu nâu sẫm, màu nâu vàng nhưng hương vị nó bổ sung cho kẹo cao su là đáng giá mỗi phút.
• Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một nồi lớn để làm cho roux để ngăn chặn nó cháy. • Bột Filé được làm từ lá sassafras. Không nấu kẹo cao su với bột file trong nó, vì nó sẽ trở nên keo kiệt. Phục vụ nó tại bàn cho thực khách để rót từng phần cá nhân. Hãy tìm kiếm bột giấy ở chợ thực phẩm đặc sản hoặc các siêu thị lớn.