Nước sốt đi kèm với Công thức Răm Lamb
Mục lục:
Lamb là một loại thịt ngon. Tôi thích nó không chỉ cho hương vị mà còn bởi vì nó như một thịt dễ dàng để nấu ăn. Nó chỉ nên có số tiền nấu ăn ngắn nhất để làm cho nó và sau đó còn lại để nghỉ ngơi. Điều này sẽ tạo ra thịt cừu mềm, mọng nước, ngon.
Trong công thức nấu thịt cừu nướng với nước sốt Madeira, chân nạc được rang rất đơn giản chỉ với một ít dầu ăn và vài loại thảo mộc tươi. Điều làm cho món ăn thêm đặc biệt là nước sốt. Sử dụng nước ép được thả ra trong khi nghỉ ngơi, dư lượng từ nướng, kho và một chút cồn ngọt bạn sẽ rất nhanh chóng và dễ dàng có một nước sốt nứt. Tôi đề nghị Madeira nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu ngọt hoặc sherry. Ở Pháp, tôi nhớ ăn thịt cừu này với nước sốt dính bằng Pineau de Charentes, rượu Sauternes, rượu vang theo phong cách.
Bạn cần gì
- 1 lb. / 500 g. Chiên thịt cừu (xương và cuộn, hãy hỏi người bán thịt của bạn để làm điều này cho bạn)
- 1 đến 2 muỗng canh dầu ôliu (trinh nữ)
- Rất ít cây gai tươi cây hương thảo tươi
- 1 pint / 500 g. gà trống (tối)
- 50 ml. Madeira (hoặc Pineau de Charentes / Rượu ngọt hoặc Sherry)
- Muối và tiêu đen để nếm thử
Làm thế nào để làm nó
Làm nóng lò trước 220 ° C / 475 ° F / Khí 8
Chà xát hết thịt cừu với một mùi dầu olive rộng rãi.
Đặt con cừu trên một cái giá rang xay, đưa nó vào một cái hộp rang và đặt cây hương thảo lên trên.
Cho thiếc vào lò nung nóng và nướng trong 45 phút trong khoảng 60 phút cho vừa và tốt.
Để thịt cừu nghỉ ngơi, (xem chú giải dưới đây) gói bằng lá và phủ một chiếc khăn tắm dày ít nhất 30 phút, nếu bạn có thể 60.
Chỉ đổ chất béo vào hộp nướng và đặt trên lửa cao lên trên bếp cho đến khi hút thuốc nhẹ. Đổ rượu đã chọn và giảm xuống còn một xi-rô cọ xát dư lượng lên đáy chảo.
Thêm thịt gà và nước ép trái cây ra khỏi thịt cừu còn lại. Giảm 2/3. Điều chỉnh gia vị và whisk trong 1/4 muỗng cà phê của bơ lạnh. Lắc qua một cái sàng tốt vào một chiếc thuyền gravy và giữ ấm.
Một khi con cừu được nghỉ ngơi tốt, cắt nhỏ và phục vụ trên các đĩa nóng được bao quanh bởi nước sốt.
Nghỉ ngơi Chú Ý
Điều này rất quan trọng khi nấu thịt cừu để yên. Điều này cho phép các sợi trong thịt để thư giãn sau khi nấu nóng. Sự thư giãn của sợi làm cho thịt mềm và mềm khi phục vụ.
Để nghỉ ngơi thịt cừu, quấn nó trong lá và phủ bằng khăn tay dày để bảo vệ nó. Khi các sợi thư giãn, nước ép được giải phóng, chúng nên được tiết kiệm và sử dụng để làm giàu thêm nước sốt. Phục vụ thịt cừu lên đĩa nóng và sẽ cho nhiệt đủ cho lát mà không cần nấu thêm.
