Công thức cho Risotto Nấm Porcini

Nấm risotto rất tuyệt vời, đặc biệt là vào mùa thu khi nấm porcini tươi, nhưng món ăn này rất ngon khi làm với nấm khô quá. Nếu bạn không thể tìm thấy porcini tươi hoặc khô, bạn có thể sử dụng các loại thịt khác, nấm mùi (như chanterelles / giroles hoặc morels).

[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge vào 3/19/2016]

Những gì bạn cần

1 ounce / 25 gram nấm khô porcini (khoảng 1/2 tách, đóng gói)

• 1/4 tách cộng 2 muỗng canh bơ (không muối, hoặc 3 muỗng canh dầu ô liu cộng với 1/4 chén bơ)
• 1/2 củ hành nhỏ (lột vỏ và thái lát)
• 1 1/2 chén / 300 gram gạo (hạt ngắn, ví dụ, Arborio hoặc Vialone Nano)
• 1/3 tách khô Rượu vang trắng (hơi ấm trong chảo trên bếp)
• 1 lít / 4 chén nước (sôi, hoặc canh thịt bò, hoặc một ít nước)
• 1 chén / 50 gram Parmigiano-Reggiano (tươi tạt)
• Tùy chọn: 1/2 ly / 120 ml. kem nặng
• 1 bó rau mùi tây (lá phẳng, lá băm)
• Muối biển tinh chế
• Tiêu đen tươi xay nhỏ

Làm thế nào để làm nó

Nấm khô porcini nướng trong 1 cốc nước nóng trong 15 phút.

1. Trong khi đó, xào hành vào 2 muỗng canh bơ (hoặc 3 muỗng canh dầu ô liu) lên trên lửa vừa vừa. Khi củ hành được nhuộm màu nhẹ, chuyển nó vào đĩa bằng cách sử dụng muỗng xẻng và khuấy cơm vào bơ (hoặc dầu) vào nồi. Xào gạo trong vài phút, cho đến khi nó trở nên mờ, khuấy liên tục với một muỗng gỗ để tránh dính hoặc đốt.

Trở lại hành vào nồi, khuấy trong rượu vang, và tiếp tục khuấy cho đến khi mùi rượu bốc hơi, 1-2 phút. Sau đó khuấy một lọ chất lỏng đầu tiên (nếu bạn sử dụng đồng bằng nước, cũng thêm khoảng 3/4 muỗng cà phê muối), và trong khi hấp thụ, chặt nấm và làm căng chất lỏng họ ngấm qua một bộ lọc lưới mịn, vì nó có thể chứa cát.

1. Thêm nấm cắt nhỏ và chất lỏng ngâm của chúng vào cơm, sau đó tiếp tục thêm nước hoặc canh canh một cái bắp tại một thời gian, thỉnh thoảng khuấy. Ngay khi cơm nguội, tắt lửa, khuấy 1/4 cốc bơ còn lại, 1/2 chén pho mát, kem (nếu bạn đang dùng), một ít đất hạt tiêu, rau mùi, và muối mịn, vị giác. Che và để cho ngồi trong 2 phút.
2. Phục vụ nóng, với pho mát còn lại để rắc lên trên.
3. Điều này có thể phù hợp với màu đỏ nhạt, ví dụ: Sangiovese di Romagna hoặc Valcalepio Rosso.
4. Đánh giá Công thức này

Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!