Ricotta Salata Pho mát Ý
Ricotta Salata
Ricotta Salata giống như một anh chị em ruột của Ricotta thường xuyên. Những từ 'Ricotta' có nghĩa là được nấu chín và 'Salata' có nghĩa là muối. Cả hai đều là pho mát Ý truyền thống được làm từ sữa bò cừu (Ricotta Salata là Sicilian). Cả hai đều có kết cấu kem và hương vị dịu nhẹ. Nhưng không giống như Ricotta thường xuyên, lỏng lẻo và có thể ăn bằng muỗng, Ricotta Salata được muối, hình thành bánh xe và già đi trong vài tháng.
Làm Ricotta SalataRicotta salata được sản xuất ở miền Nam Italy; ở Lazio nó được làm từ whey xuất phát từ việc sản xuất Pecorino Romano, nhưng ở Basilicata nó cũng có thể được làm từ sữa dê. Các loại sữa đông được đúc thành một giỏ. các hành động kết hợp của việc ép đầu tiên và sau đó làm muối pho mát chiết xuất độ ẩm và làm gọn các quả táo để tạo ra một kết cấu chặt chẽ, đồng nhất. Có một cảm giác bổ sung từ màu sắc rực rỡ của màu nâu đỏ đặc trưng của ricotta salata, nổi bật so với các màu thực phẩm sinh động khác.
Nó cũng được phục vụ tốt như một pho mát hoặc là một phần của đĩa tẩm vịt.
Ricotta Salata Thay thế
Không thể tìm thấy Ricotta Salata? Hãy thử sử dụng pho mát Feta thay thế. Mặc dù feta là muối và tangier, kết cấu là rất tương tự như Ricotta Salata. Nếu bạn muốn gắn bó với một pho mát Ý, Pecorino Romano cũng có thể được sử dụng thay cho Ricotta Salata.
Phô mai Hy Lạp Mizithra cũng là một chất thay thế cho Ricotta Salata.Pho mát Mexico Cotija cũng tương tự như Ricotta Salata, tuy nhiên, kết cấu là khô hơn và hương vị không đặc biệt là nutty ở tất cả.
Một loại Ricotta: Ricotta Infornata
Ngoài Ricotta Salata, bạn có thể thấy Ricotta Infornata tại cửa hàng. Ricotta Infornata là công ty đủ để được cắt thành nêm và có kết cấu mềm mại, giòn. Hương thơm nhẹ, với gợi ý của các loại hạt ướp muối. Sự khác biệt chính giữa Ricotta Salata và Ricotta Infornata là bánh xe của Ricotta Infornata được nướng, cho phô mai một lớp vỏ mỏng, nâu.
Bài viết này trong tạp chí Saveur là một hướng dẫn trực quan về 10 loại phô mai Ricotta, bao gồm Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte và Sữa Ricotta.
Thông tin thêm về Pho mát của Sicily
Pho mát của Sicily là mộc mạc, thường mặn, và hầu như luôn luôn có hương vị độc đáo. Ngoài Ricotta Salata, Sicily còn được biết đến với nhiều loại pho mát khác của cừu được gọi là Pecorino Siciliano. Trong nhóm này, có rất nhiều pho mát. Tất cả đều dày đặc, phong phú hơn và già hơn Ricotta Salata. Hai ví dụ là Incanestrato (khô và đầy đủ hương vị) và Pepato (hương vị với peppercorns đen).
Caciocavallo là một loại pho mát khác của Sicily. Nó được làm từ sữa bò và có kết cấu cứng nửa cứng và hương thơm mặn.
