Ribollita, một loại súp mùa đông của Tuscan cổ điển

Ribollita là một món súp dồi dào, an ủi rất truyền thống và phổ biến khắp Tuscany, và đặc biệt là ở Florence. Về cơ bản nó là một cách khác để sử dụng bánh mì bánh mì Tuscan cũ (vì bánh Tuscan được làm mà không có muối, nó cứng lại khá nhanh). Nó được làm bằng một loại rau, đậu cannellini, và cải xoăn Tuscan (một loài khủng long hoặc lacinato cải xoăn). Ngày đầu tiên nó được thực hiện, nó là một món súp (được gọi là " minestra di pane ", hoặc "súp bánh mì"), và sau đó khi hâm nóng vào ngày hôm sau nó sẽ trở thành ribollita (nghĩa đen có nghĩa là "đun sôi"), thậm chí còn tốt hơn!

Bạn cần gì

• 1 pound / 500 g. đậu nành sấy khô (cannellini hoặc đậu Hải quân, rửa sạch và ngâm trong 3 giờ)
• 1 củ hành nhỏ (bóc vỏ và thái nhỏ)
• 1 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ và thái nhỏ)
• 1 cần tây cần cẩu )
• 1 rau mùi tây nhỏ (lát bằng phẳng, thái nhỏ)
• 1/4 chén dầu oliu
• 1 1/2 muỗng canh cà chua dán
• 1 pound / 500 g. cải xoăn (lacinato / Tuscan, xương sườn lấy ra và cắt nhỏ)
• 1 pound / 500 g. củ cải đường củ cải đường (hoặc chard Thụy Sĩ, xương sườn lấy ra và cắt nhỏ)
• 1/2 pound / 250 g. khoai tây (bóc vỏ và thái hạt lựu)
• Muối biển tươi và tiêu đen tươi, để nếm vị ngọt
• 1 thìa canh tươi
• 1/2 bánh mì trắng (xắt lát mỏng, rau muống già)

Tại thời điểm này, xào hành, cà rốt, cần tây, và rau mùi tây trong dầu trong một cái nồi đáy nặng. Khi hành tây đã trở nên mờ, khoảng 5-8 phút, thêm hỗn hợp cà chua và chất lỏng nấu từ đậu. Thêm cải xoăn, cải xanh hoặc chard, và khoai tây.

Khuấy trong hạt cà phê nấu chín và nêm mắm muối, hạt tiêu, và một ít cây húng tây.

Đun sôi cho đến khi khoai tây mềm và có thể dễ dàng đâm vào bằng một cái nĩa, khoảng 10-15 phút. Hủy bỏ các thyme và loại bỏ.

Dùng một món ăn có thể nung nóng và đổ đầy bánh mì và súp lát xen kẽ, đảm bảo bánh mì bị ẩm ướt, cho đến khi món canh được sử dụng hết.

Phục vụ ngay, món này được gọi là

minestra

di pane , hoặc súp bánh mì. Tuy nhiên, nó được cải thiện đáng kể theo độ tuổi, rất nhiều khi khi nó được hâm nóng và phục vụ vào ngày hôm sau, nó được gọi là ribollita và là một trong vài lý do để kích động sự xuất hiện của mùa đông. Hơi nóng cần yêu cầu cẩn thận để tránh bị bỏng: Bạn có thể thấy rằng nó đã hấp thụ chất lỏng khi nó nghỉ ngơi qua đêm và trông khá khô. Thêm một ít nước, đủ để làm ẩm nó, và hâm nóng nó trên một ngọn lửa nhẹ nhàng, khuấy thường xuyên bằng một muỗng gỗ. Khi bong bóng nóng, nó đã sẵn sàng.
Phục vụ nó như một món đầu tiên, với một loại dầu ô liu nguyên chất để thực khách có thể rải lên trên canh theo khẩu vị của mình.

Rượu? Một chút ánh sáng màu đỏ, ví dụ như một Chianti Colli Fiorentini sẽ tốt.
Đánh giá Công thức này

Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!