Làm thế nào để các nhà hàng tốt nhất Nhận Steaks để Taste Great?
Bạn đi đến một nhà hàng sang trọng và đặt món bít tết. Bạn bỏ ra $ 30USD, $ 50USD hoặc hơn chỉ cho thịt một mình; khoai tây và thức uống thêm. Đó là một bít tết tuyệt vời, siêu việt. Bạn về nhà và cố gắng sao chép nó với ít hơn kết quả sao. Có chuyện gì? Làm thế nào để các nhà hàng nhận được steaks của họ để đấu thầu, vì vậy hương vị, vì vậy hoàn hảo?
Lớp : Các nhà hàng và quán nướng tốt nhất phục vụ các loại thịt bò ngon và tốt nhất.
Tại Hoa Kỳ, nó được gọi là USDA Prime. Thịt bò nguyên chất chiếm gần 2% tổng sản lượng thịt bò ở Hoa Kỳ. Có những tương đương tương tự ở tất cả các quốc gia khác. Nhu cầu thịt bò chất lượng cao này khiến bạn và tôi phải mua nó tại một cửa hàng tạp hóa thông thường. Vì bạn có thể không thể tìm thấy điều này, hãy tìm thịt bò cấp Choice cho thịt nướng của bạn. Nó rất, rất tốt, nếu không phải là tốt nhất.
Người cao tuổi : Hầu hết các nhà hàng ăn thịt bò của họ để tăng hương vị và cải thiện sự dịu. Người cao tuổi được thực hiện bằng cách để thịt ngồi (trong điều kiện rất kiểm soát) trong vài ngày hoặc vài tuần. Đây là một quá trình khó khăn cho người trung bình thực hiện vì nguy cơ bị hư hỏng và ngộ độc thực phẩm có thể rất cao. Tuy nhiên, bạn có thể kiểm tra với các thị trường thịt địa phương để thử tìm một nguồn thịt bò già. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, đừng lo lắng. Bạn vẫn có thể có được một bít tết tuyệt vời.
Gia vị : Bít tết lớn cần ít gia vị. Tuy nhiên, mỗi quán thịt nướng tuyệt vời đều nấu các món nướng mà họ nấu. Thông thường, thịt bò bít tết được nấu bằng hạt tiêu đen thô, muối biển hoặc muối kosher, rau mùi tây và bơ. Vâng, Bơ. Chúng ta sẽ đến bơ sau, nhưng nó tìm đường vào một số món thịt bò, nhưng bạn phải thêm nó vào đúng thời điểm.
Thiết bị : Hầu hết các tiệm nướng lớn đều nướng thịt bò. Vâng, có rất ít "lò nướng" ở đó, mặc dù một số nhà hàng vẫn có thể nướng thịt nướng của bạn theo cách mà bạn và tôi sẽ nhận ra. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng sử dụng thức ăn trên cao, gà broiler hồng ngoại tạo ra nhiệt độ đáng kinh ngạc để nấu nướng. Trong khi bạn có thể mua các thiết bị tương tự, không cần thiết phải có một món bít tết tuyệt vời. Những gì bạn cần là nhiệt rất cao khi tiếp xúc trực tiếp với thịt. Đây là lý do tại sao bạn cần:
Pan : Bánh gang đúc rẻ tiền cơ bản và rẻ tiền là người bạn thân nhất của nướng. Nặng trên kim loại, có thể giữ rất nhiều nhiệt, chảo sắt làm cho steak hoàn hảo. Đầu đốt hồng ngoại có thể tỏa rất nhiều nhiệt vào bít tết, nhưng chỉ bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ cao đó bạn mới có thể nấu nướng nóng và đủ nhanh để làm cho nó trở nên hoàn hảo. Quá trình cơ bản là để nóng trước khi chảo nóng như bạn có thể nhận được nó. Thả bít tết trong hai phút.Flip, thêm bơ và đặt chảo vào một lò nướng nóng rất nóng trong khoảng năm phút nữa tùy thuộc vào cách bạn muốn bít tết của bạn được thực hiện. Đây là một quá trình khói đầy có thể được thực hiện trên nồi đốt bên của bạn và nướng khí mà không làm ngập ngôi nhà với khói.
Quá trình : Quy trình này yêu cầu bạn sử dụng các mảnh kim loại được nung nóng đến nhiệt độ không thể tin được.
Sẽ có sự phun trào, khói và lửa có thể xảy ra. Hãy cẩn thận. Điều gì xảy ra ở đây là cái chảo sears bề mặt của thịt và ngay lập tức bắt đầu tan chảy chất béo. Chất béo này xay thịt trên bề mặt thịt gây ra caramel hóa. Điều này làm cho ngọt của thịt thậm chí còn ngọt ngào. Bơ sẽ bổ sung thêm chất béo cho quá trình này và một hương vị phong phú, mạch lạc cho thịt. Những gì bạn nhận được là một, ngọt, hương vị, miệng-nước miếng bít tết.
- Nhà hàng Steak - Từng bước
Kinh nghiệm : Không gì có thể đánh bại được một bếp nấu nướng có kinh nghiệm. Nếu bạn không có kinh nghiệm thì bạn cần thực hành. Hãy chú ý đến mọi món bít tết mà bạn nấu. Chuẩn bị mọi thứ bạn có thể trước thời hạn. Học hỏi từ những sai lầm của bạn. Ghi lại các suy nghĩ và quy trình của bạn. Chẳng bao lâu bạn cũng có thể là một người nấu nướng tuyệt vời và làm mọi người ngạc nhiên.
