Chế biến Chất béo Gà (Schmaltz) Công thức

Cũng được gọi là schmaltz, chất béo gà được làm ra thêm hương vị phong phú cho nhiều công thức nấu ăn và sử dụng các bộ phận của con chim mà nếu không sẽ bị lãng phí.

Đó là điều cần thiết trong các công thức nấu ăn truyền thống, nhưng nó cũng tốt cho việc nấu ăn khoai tây và các loại rau củ khác. Nó cũng ngon được sử dụng thay vì dầu để làm bắp rang bằng đay.

Những gì bạn cần

• 3 đến 4 chén chất béo và da gà
• Tùy chọn: 1 củ hành tây trung bình (bóc vỏ và thái nhỏ thành từng phần)

Cách Làm

từ thịt gà, vịt và các loại gia cầm khác và sử dụng kết quả để nấu với thay vì lãng phí bất kỳ phần nào của con chim. Là một phần của việc nấu nướng Do thái truyền thống, schmaltz (mỡ thịt gà) là một phần thiết yếu của việc cắt gan. Alice Waters nấu khoai tây trong mỡ gia vị với kết quả ngon.

Để làm schmaltz a. k. a. chất béo gà, bắt đầu bằng cách tiết kiệm ít mỡ và da khỏi cơm gà.

Bạn có thể dự trữ những thứ này trong túi hoặc hộp đựng trong tủ đá lạnh cho đến khi bạn có khoảng 3 ly của chúng.

Bạn cũng có thể yêu cầu nhân viên bán thịt của bạn về mỡ gà và mỡ da thường được tỉa thưa và bỏ đi. Thường thì họ sẽ vui vẻ không để lãng phí các bộ phận mà nếu không sẽ kết thúc trong thùng rác và sẽ cung cấp cho bạn cho bạn miễn phí. Tối đa, bạn nên trả một vài xu cho mỗi pound cho họ.

Nếu bạn lấy mẩu vụn của bạn từ một người bán thịt, có thể có thịt thịt kèm theo. Cố gắng loại bỏ hầu hết những điều này (lưu chúng để sử dụng khi bạn làm cổ phiếu).

1. Đặt mỡ và các mẩu vụn của da trong một chiếc nồi đậy nặng, không phản ứng (gang, đồng và nhôm có thể cho bạn hương vị không ngon). Nấu trên lửa thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mẩu vụn phơi bày phần lớn chất béo và bắt đầu nâu.
2. Thêm hành tây, nếu dùng. Nâng nhiệt lên vừa. Tiếp tục nấu, khuấy đều xuyên, cho đến khi mẩu gà nâu vàng và giòn, nhưng không bị cháy. Tắt lửa và để nguội trong vài phút.
3. Lọc qua bộ lọc lưới tốt, hoặc tốt hơn nữa vải chần hoặc giấy hoặc cà phê lọc vào một ly thủy tinh hoặc bình chứa Pyrex. Canning lọ làm việc tốt cho điều này.
4. Che kín và để trong tủ lạnh trong thời gian tối đa là 6 tháng.

Sử dụng chất béo gà đã chế biến để làm cho gan cắt nhỏ kiểu truyền thống. Nó cũng tuyệt vời để sử dụng để nấu rau củ và trong bất kỳ công thức nào mà bạn muốn thêm một hương vị phong phú và thơm ngon. Nó có điểm khói trung bình cao, e. g. cao hơn bơ nhưng thấp hơn dầu lạc, và nó có thể được sử dụng cho các loại thịt nâu hoặc carmelize hành.

Chất béo gà rán cũng có thể được sử dụng như là một thành phần trong quả.

Những chiếc bánh chiên giòn mà bạn vắt ra (hay còn gọi là gribenes) là một món ăn nhẹ ngon miệng.Họ có lẽ không phải là thực phẩm lành mạnh để ăn thường xuyên, nhưng họ là một niềm đam mê thường xuyên tuyệt vời.

Đánh giá Công thức này Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!