Puerh Chè: Shou so với Sheng
Nếu bạn đã từng uống trà puerh ở phương Tây, có thể shou < trà puerh. Được biết đến với hương vị đậm màu, giàu có và lợi ích sức khoẻ của nó, trà shou là loại trà được lên men được sản xuất từ các cây chè lớn ở Vân Nam, Trung Quốc.
Trà Puerh có thể gây nhầm lẫn. Nó được coi là một loại trà, nhưng thực sự, đó là hai loại trà: sheng và shou. Vậy sự khác biệt là gì?Chè Shou khác với
sheng puerh ở thời điểm lên men trước khi đóng gói, nén hoặc tiêu thụ. (Bạn có thể tìm hiểu về quá trình lên men trong "Sản xuất chè Shou", dưới đây.) Sheng trà say hoặc 'trẻ' hoặc 'già', và nó lên men tự nhiên theo thời gian (với điều kiện phù hợp … xem "Aging Sheng Puerh "dưới đây để biết thêm thông tin).
Toàn bộ điều sheng shou có thể trở nên khó hiểu vì có rất nhiều từ đồng nghĩa cho mỗi người ở ngoài đó. Dưới đây là một số ít:
Shou Puerh Đồng nghĩatrà shou
chín chè
- nấu chín
- chín chín puerh
- kết thúc puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
- Sheng Puerh Từ đồng nghĩa
trà chưa chín
trà nguyên liệu- mao cha
- chưa chín tuổi puerh
- tuổi puerh
- trẻ puerh (nếu không già)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
- Một chút áp đảo, không? Nhưng đừng lo lắng - hầu hết các tên sẽ có ý nghĩa nhanh chóng khi bạn tiếp tục khám phá loại chè hấp dẫn này.
- Sản xuất chè Sheng
Sản xuất chè Sheng khá đơn giản. Công nhân thu hoạch lá từ cây trà lớn
Assamica
. Lá được hấp nhẹ và sau đó được ép vào bánh ngọtbing cha (bánh chè "frisbee", bánh hình đĩa) và gói bằng giấy gạo. (Đôi khi chúng bị lỏng lẻo hoặc ép vào các hình dạng khác. Điều này cũng đúng với trà shou.) Và đó là sản phẩm. Bên cạnh Terroir, tất cả những gì thực sự quan trọng cho sản phẩm cuối cùng là …
Nhiều người phương Tây cho rằng điều này bắt đầu như là một 'tai nạn' khi trà được vận chuyển từ Vân Nam đến Tây Tạng dọc theo Đường Trà-Ngựa, một con đường buôn bán cũ có trà nóng và lạnh, ướt và khô, dẫn tới quá trình lên men . Tuy nhiên, một số học giả bây giờ nói rằng điều này là không đúng sự thật, và các hoạt động của thầy pháp và truyền thông với các nhà máy đã dẫn đến sự lên men có chủ định bên ngoài bất kỳ nỗ lực thương mại nào.
Nó đã từng là "lão shou" là trà đã được 100 tuổi trở lên. Sau đó, puerh đã trở nên phổ biến hơn, và 50 năm trở thành 'trà cũ'.
Sau đó 20 năm. Sau đó 10. Những ngày này, tôi thậm chí còn thấy những loại trà ba tuổi được quảng cáo là 'già'. Khùng!
Hầu hết các loại trà sheng đều trải qua giai đoạn khó xử (tương đương với tuổi thanh thiếu niên của chúng ta) từ khoảng bảy đến tuổi 16 hoặc hơn (tùy thuộc vào tốc độ lên men nhanh). Họ thường được hưởng tốt nhất trước hoặc sau giai đoạn này.Assamica ) ở Vân Nam.
Trong ba thập kỷ đầu tiên của sản xuất shou, hầu hết các loại trà shou đã được lên men một phần bằng quá trình này, sau đó cho phép 'chín' hơn nữa với lão hóa thêm (thường ở khí hậu nóng, ẩm ướt như ở Hồng Kông hay Đài Loan).
Tuy nhiên, cùng với sự gia tăng đột biến trong thị trường mua puerh (còn được gọi là "puerh bubble"), các nhà sản xuất bắt đầu lên men các loại trà puerh của họ một cách trọn vẹn hơn (làm cho chúng có thể bán và bán ngay tức thì) vào đầu những năm 2000.
Nguồn gốc của Sheng Puerh
Nếu tin tưởng về nguồn gốc sinh học, văn hoá và nông nghiệp của trà, thì trà sheng có thể là loại trà đầu tiên mà người ta đã pha và uống. Chè Sheng xuất hiện từ các khu rừng rừng nhiệt đới ở Vân Nam (hiện nay bao gồm tỉnh Yunnan của Trung Quốc, cũng như một số vùng lân cận, chẳng hạn như miền bắc Thái Lan). Mặc dù trà từ lâu đã được cho là khoảng 2000 năm tuổi (theo thần thoại nguồn gốc của nó liên quan đến thần đế Thần Nông), một khám phá gần đây về những hang động cổ đại hơn mô tả việc trồng và sản xuất chè giờ đây đã khiến các học giả tin rằng trà là như 10, 000 tuổi. Điều đó làm cho trà sheng thực sự là một loại rượu cổ! Giống như tất cả các loại trà puerh, trà shou được sản xuất lần đầu tiên (và vẫn chủ yếu được sản xuất) ở Vân Nam Không giống như sheng puerh, shou là một loại trà rất trẻ, theo lịch sử nói trên. Trên thực tế, nó đã không được phát minh cho đến những năm 1970.Chè Shou ban đầu được tạo ra để bắt chước hương vị, màu sắc và mùi thơm của một sheng puerh cổ.Công thức của nó dựa trên một loại chè lên men từ lâu đã được sản xuất ở các tỉnh lân cận Vân Nam. Loại trà này được gọi là trà đen (
hei cha , không nên nhầm lẫn với cái mà phương Tây gọi là "trà đen" và cái gọi là hong cha , hay "đỏ trà ", ở Trung Quốc).
Các loại trà Puerh hương vị
Trong những năm gần đây, nhiều công ty chè ở phương Tây đã bắt đầu cung cấp nhiều loại trà Puerh hơn trên thực đơn và trang web của họ. Một số trong số này (như Vân Nam Golden Pu Er của Adagio) không có hương vị nhưng không đáng kể. Một số (như một số loại trà shou từ trà Teance và sheng từ Hou De) tốt hơn nhiều và nhằm vào một khách hàng có kinh nghiệm. Và những người khác (như Ringer Tea 's hữu cơ cổ Puerh Ginger) được hương vị, có ý định cho vay shou đất shou một chút kháng cáo phổ biến với việc bổ sung các loại cam quýt, hoa và hương vị khác.
Các loại trà Sheng gần như không bao giờ có hương vị, nhưng với các loại trà shou, nó trở nên phổ biến một cách đáng ngạc nhiên.
Một số loại trà shou có hương vị lấy cảm hứng từ y học cổ truyền Trung Quốc, sử dụng một số loại hoa ăn được (như hoa cúc), hoa quả sấy khô (như jujubes) và gia vị (như gừng) vì lợi ích sức khoẻ chứ không phải là hương vị. Những người khác có hương vị hoàn toàn vì lợi ích của hương vị - tôi đã thậm chí nhìn thấy shou puerhs trong hương vị như "Strawberry-Mint" trước. Um, yum? (Hoặc không.)
