Kem kem Newburg Recipe

Phục vụ món tôm nếm ngon này Newburg qua cơm, vỏ bánh ngọt, hoặc bánh mì nướng. Thêm một salad hoặc rau hấp cho một bữa ăn tuyệt vời.

Các món ăn cổ điển Lobster Newburg (hoặc tôm hùm a la Newburg) đã được nổi tiếng vào năm 1876 bởi Delmonico của nhà hàng thành phố New York. Đầu bếp Charles Ranhofer đã nhận được công thức từ Ben Wenberg, một thuyền trưởng hải phận West Indies, vì vậy nó đã được đặt tên là tôm hùm a la Wenberg. Bởi vì một ngã-ra giữa nhà hàng và Wenberg, món ăn đã được đưa ra thực đơn. Do sự nổi tiếng của nó, nó đã được mang lại với một cái tên mới, tôm hùm a la Newberg (một vở với cái tên "Wenberg"). Đầu bếp Ranhofer còn gọi nó là "tôm hùm la Delmonico", nhưng cái tên "Newberg" bị mắc kẹt. Tuy nhiên, chính tả đã đổi thành "Newburg" vào cuối những năm 1800.

Nước sốt là một loại kem giàu chất đạm và lòng đỏ trứng gà với một ít hạt tiêu sherry và cayenne. Phiên bản này của công thức nổi tiếng được làm bằng tôm và nấm tùy chọn thay vì tôm hùm, và trong khi hạt nhục đậu khấu thêm một số hương vị cho nước sốt, nó là tùy chọn.

Xem các mẹo và biến thể bên dưới công thức cho một số ý tưởng bổ sung và thay thế thành phần.

Nguồn: Bách khoa toàn thư về Thực phẩm và Đồ uống Hoa Kỳ

Cần gì

• 1/4 chén bơ
• 8 ounce nấm cắt lát, tùy chọn
• 2 1/2 muỗng canh bột mì đa năng
• 3/4 muỗng cà phê muối, hoặc nếm
• hạt tiêu 1 pinch cayenne
• 1 viên nhộng đậu hà lan
• 2 chén nửa rưỡi
• 3 thìa canh khô
• 2 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ
• 2 cốc bóc vỏ và nấu tôm cỡ lớn (khoảng 1 1/2 đến 2 pounds vỏ)

Làm thế nào để làm nó

1. Trong cái nồi vừa trên lửa vừa, làm tan bơ. Nếu sử dụng nấm, xào, khuấy, cho đến vàng.
2. Trộn bột và gia vị vào bơ. Nấu, khuấy, trong khoảng 2 phút.
3. Dần dần thêm half-half và sherry đến roux; nấu cho đến khi nước sốt mềm và đã dày lên, khuấy liên tục.
4. Đánh lòng lòng đỏ trứng vào tô nhỏ.
5. Cho một phần ba hỗn hợp kem nóng sốt vào lòng đỏ trứng. Thêm lòng đỏ trứng và hỗn hợp nước sốt vào nồi và chiên để trộn.
6. Nhiệt độ đến 175 F hoặc cho đến khi nước sốt kem bôi muỗng.
7. Thêm tôm và nước nóng qua, khuấy liên tục. Phục vụ tôm và nước sốt trên vỏ bánh nướng, cơm, mì sợi Ý, hoặc điểm bánh mì nướng.

Phục vụ 4.

Lời khuyên và sự khác biệt

• Rắc rau thơm với rau mùi tươi hoặc hẹ tươi.
• Bỏ nấm hoặc thay thế chúng bằng đậu hũ hoặc hỗn hợp đậu Hà Lan và cà rốt.
• Hải sản Newburg: Cho một nửa tôm và nửa sò điệp hoặc tôm kết hợp với cá trắng, tôm hùm, sò điệp hoặc cua.
• Thay sherry bằng rượu trắng khô.
• Nếu bạn không có nửa rưỡi, hãy dùng 1 cốc sữa và 1 chén kem đánh.
• Dùng một ít tôm Newburg trên trứng Benedict cho một món ăn brunch thanh lịch.