Khi Gia vị Xúc xích của bạn cho Nướng, Giữ nó Đơn giản
Chìa khóa để nướng thịt bò trước khi nướng là sử dụng một lượng muối Kosher. Hơn bạn nghĩ bạn cần. Một trong những sai lầm phổ biến nhất mà nhà nấu nấu ăn là không phân phối thức ăn của họ - đặc biệt là thịt. (Và hãy nhớ, tôi đang nói đến muối Kosher thô, KHÔNG phải là muối ăn thông thường!)
Đó là quá muối, họ nói. Phản hồi của tôi: Tin tưởng tôi. Bất kể họ sẽ báo cáo sau đó rằng đó là món bít tết tốt nhất mà họ từng có. Tôi nói điều này không phải để khoe khoang mà chỉ để minh họa cho quan điểm của tôi.Nếu bạn nghĩ về một bít tết, nó khá dày. Một nửa rưỡi, nếu bạn đã làm theo hướng dẫn của tôi để chọn món bít tết tốt nhất. Và bạn chỉ đang gia vị bề mặt, có nghĩa là một phần đáng kể của thịt không có muối vào nó ở tất cả.
Đó là lý do tại sao chúng ta cần muối hào phóng. Nếu bạn chỉ ăn mặt bít tết, nó có thể quá mặn. Nhưng bạn không phải vậy. Bạn đang ăn cả thịt bò. Vì vậy, các gia vị trên bề mặt phải đủ để đúng mùa mỗi cắn. Có lý?
Có thêm một câu hỏi khác nữa vì nó liên quan đến gia vị thịt bò, và nó liên quan đến việc bạn dùng muối. Một số đầu bếp thích muối nướng trước nấu ăn, như trước đến 24 giờ.
Những người khác nói muối ngay trước khi nấu là tốt nhất.
Hạn chế chính của việc gia vị trước là muối bôi vào bên ngoài thứ gì đó có xu hướng kéo nước từ trung tâm của nó lên bề mặt. Nếu điều đó xảy ra là một bít tết, thì nó sẽ ít đậm hơn. Thật vậy,
bất cứ loại thịt nướng nào bạn giữ trong tủ lạnh, muối hoặc không có muối, sẽ mất nước ngay. Hạn chế khác là nó kéo dài thời gian chuẩn bị của bạn. Gia vị bít tết của bạn 24 giờ trước khi nấu nó có nghĩa là bạn đang ở trong nhà bếp 24 giờ trước bữa ăn tối làm việc với các món nướng. Bạn cũng cần phải làm cho phòng trong tủ lạnh của bạn cho những nướng này thêm 24 giờ. Gia vị xay thịt của bạn trước
Nếu bạn thích tất cả những thứ đó và muốn đưa ra phương pháp này, hãy làm như sau: 1. Đốt thịt khô bằng khăn giấy và rắc cả hai bên thịt nướng một cách hào phóng với muối Kosher . Hãy chắc chắn để có được muối trên các cạnh của thịt nướng là tốt. Đó là bề rộng 1½ inch mà bạn chắc chắn muốn che phủ. Nhấn các tinh thể muối vào thịt bằng tay.
Chuyển các món nướng đến khay làm mát bằng một tấm nệm hoặc bánh cookie bên dưới, bao phủ toàn bộ khay bằng nhựa bọc và dán chúng vào tủ lạnh.Đưa chúng ra khoảng 30 phút trước khi nấu ăn, vỗ nhẹ chúng bằng khăn giấy (vì muối sẽ lấy ra một vài loại nước trái cây), trộn với tiêu đen tươi (ép hạt tiêu vào thịt như bạn đã làm với muối) và sau đó nướng như bình thường. Chúng ta sẽ nói thêm về tiêu đen trong giây lát. Đối với việc vỗ béo các miếng thịt bò bít tết, một miếng thịt bò nướng sẽ tạo thành một lớp vỏ màu nâu khi nó được nấu chín.
Nấu chín thịt gà của bạn ngay trước khi nướng
Nếu bạn đang muối ngay trước khi nấu: Một lần nữa, để cho thịt bò steaks ngồi ở nhiệt độ trong phòng trong 30 phút, rắc hai bên (và các cạnh) một cách hào phóng với muối Kosher và mặt đất mới tiêu. Nhấn các tinh thể muối và hạt tiêu vào thịt. Tôi thích nướng thịt bò của tôi với một ít bơ đã làm rõ ngay trước khi tôi nướng chúng. Bạn có thể sử dụng một dầu nóng cao tinh chế hoặc một hỗn hợp dầu và làm bơ làm rõ.
Dù sao, cuộc tranh luận về việc khi nào để muối chỉ là -
một cuộc tranh luận
. Các đầu bếp tốt nhất trên thế giới không đồng ý về phương pháp nào là tốt nhất. Cả hai sẽ làm việc tốt. Một là dễ dàng hơn (và có thể thậm chí còn tươi hơn). Bạn làm toán. Hạt tiêu đen tươi Có một cuộc tranh luận về gia vị thịt bò, và đây là một trong những liên quan đến tiêu đen. Để bắt đầu, chúng ta hãy đồng ý rằng tiêu đen tươi tiêu là một điều cần thiết cho món bít tết hoàn hảo.
(Và một lần nữa, tôi không nói về bụi đen trước khi bán tại cửa hàng tạp hóa, tôi muốn nói đến những hạt tiêu đen mà bạn tự xay lên trực tiếp vào thịt bò)
Một trường tư tưởng cho thấy việc áp dụng hạt tiêu trước khi nấu có thể gây ra hạt tiêu để đốt cháy trong khi bạn nấu nó, truyền đạt một hương vị đắng. Người theo dõi của trường này đề nghị nghiền tiêu vào nướng sau khi nướng chúng, hoặc ngay trước khi ăn. Trường học khác chỉ đơn giản là mùa nướng của họ với tiêu đen tươi trước khi nấu ăn và không cho nó một ý nghĩ thứ hai.
Ai đúng? Đó không phải là khái niệm tiêu đốt là hoàn toàn vô nghĩa - theo lý thuyết, có, tiêu đen có thể cháy. Vấn đề với peppering giữa nấu ăn là hạt hạt tiêu có thể không dính vào thịt. Bạn có thể vượt qua máy xay tiêu ở bàn, nhưng nếu bạn đang nấu ăn bên ngoài và ăn uống theo phong cách không chính thức, điều này có thể không khả thi.
Vì vậy, trừ khi bạn đã phát hiện ra một hương vị tiêu xay trên nướng của bạn trong quá khứ, bằng tất cả các phương tiện mùa nướng của bạn với tiêu đen tươi tiêu trắng trước khi nấu ăn.
Tiếp theo: Chuẩn bị Steaks cho nướng
