Sformato Thông tin với Công thức nấu ăn
Một sformato tương tự như soufflé, nhưng không thoáng khí, không có nguy cơ nó sẽ sụp đổ. Antionio Piccinardi nói, trong Dizionario della Gastronomia Italiana, từ sformato có nguồn gốc từ sformare, nghĩa là không bị nhồi. Bột (vì muốn có một thuật ngữ tốt hơn) dùng làm sformato hầu như luôn luôn chứa trứng bị đánh (đôi khi bạn nhìn thấy nước sốt trắng), mặc dù những gì khác đi vào chuẩn bị là dành cho người nấu.
- Cà chua có thể được làm bằng rau, tại thời điểm đó chúng thường dùng làm món ăn phụ hoặc các món ăn nhẹ. Hoặc, chúng có thể được làm bằng mì ống, khoai tây hoặc gạo, tại thời điểm đó chúng thường được đặt trong khuôn đeo và dùng để đi kèm với món hầm, đi vào giếng.
- Sformati cũng ngọt. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được cho ăn với nước sốt của một loại này hay loại khác.
Một khái niệm đơn giản, trong ngắn hạn, nhưng một trong đó cung cấp rất nhiều phòng cho thử nghiệm và biến thể. Một vài nhận xét:
- Mặc dù bạn có thể đặt một sformato vào lò nung để đặt, phương pháp truyền thống là một bagno Maria, i. e. trên một nồi hơi kép, hoặc với khuôn đắm trong nước, bởi vì bạn không muốn hỗn hợp để cứng hoặc tạo thành một vỏ cứng.
- Người Ý đã thông qua thuật ngữ Pháp Flan có nghĩa là sformato, mặc dù ở Pháp một flan cũng có vỏ.
- Về mặt kết cấu, một sformato không thoáng mát như soufflé. Bởi vì điều này, bạn không cần phải lo lắng về sự sụp đổ của nó.
Cách Làm Sformato
Bạn có thể thấy làm thế nào để làm cho rau dền của Alessio Pesucci, từng bước một. Đầu bếp người Ý này cho biết làm thế nào để làm cho sformato cupcake cá nhân, nhưng bạn cũng có thể nướng chúng trong khuôn đúc cho một sformato lớn hơn để phục vụ tại một bữa ăn.
La Scienza của Pellegrino Artusi Ở Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, đầu bếp sử dụng nấm porcini, xắt nhỏ và xào với bơ và đun sôi bằng nước sốt thịt. Sau đó chúng được trộn với nước sốt béchamel, trứng đánh đập, và rắc Parmigiano, và hấp trong một nồi hơi đôi cho đến khi hỗn hợp.
Sfomato Recipes để khám phá
Sformato di Baccalà alla Certosina: Đây là một vòng tao nhã của khoai tây nghiền chứa đầy baccalà và nấm cho một flan muối cod.
Sformato di Patate al Ragu: Một bộ phim cổ điển của Sicilia từ Anna Tasca Lanza. Đó là một loại khoai tây, thịt, và đậu Hà Lan thường ăn nóng nhưng cũng có vị rất lạnh.
Măng tây Sformato với Fondata: Đầu bếp Mario Batali sử dụng măng tây puree, parmesan, trứng và Bechamel để làm cho sformato này trong một cái chảo. Sau đó, ông tops nó với một fontina và fondata kem.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, từ Tonino, một đầu bếp Calabrian đã nghỉ hưu hiện đang sống ở Anh.Đó là một cách để sử dụng một số lượng lớn zucchini của bạn khi đó là mùa.
Chocolate Sformato với Amaretto Bánh kem: Chef Giada De Laurentiis mang lại cho bạn công thức này cho một món tráng miệng dễ dàng mà không có nguy cơ thảm họa của một súp Souffle sô cô la rơi. Nó được nướng như một cái nồi và sau đó được phục vụ trong các bát cá nhân đứng đầu với kem đánh.
