Nấu ăn với Hạt Seeds, Dán và Dầu trong Công thức
Sesame là một trong những hạt giống lâu đời nhất được biết đến với con người. Tư tưởng có nguồn gốc ở Ấn Độ hoặc Châu Phi, hồ sơ ghi chép đầu tiên về mè bắt đầu từ 3 000 năm trước Công nguyên. Theo thần thoại Assyrian, nguồn gốc của vừng thậm chí còn xa hơn - có một huyền thoại quyến rũ về các vị thần uống rượu vừng vào buổi tối trước khi họ tạo ra trái đất. Tài liệu tham khảo có thể được tìm thấy với người Babylon sử dụng dầu mè, và người Ai Cập trồng vừng riêng của họ để làm bột.
Tất nhiên, Persia, nơi sinh của 1001 Arabian Nights ("Open, Sesame!") , từ lâu đã hiểu rõ lợi ích của mè. Người Ba Tư cổ đại dựa vào nó như một thực phẩm và những phẩm chất y học của nó.
Xa hơn về phía đông, không rõ ràng khi nào mè lần đầu tiên được tìm đến Trung Quốc. Một số nguồn tin cho biết Trung Quốc đã sử dụng dầu mè trong đèn của họ cách đây khoảng 5 ngàn năm trước, trong khi một số khác đã đưa hạt mè vào Trung Quốc cách đây khoảng 2.000 năm. Có lẽ đúng là những người đầu tiên dựa vào cây mè để cung cấp dầu, và chỉ sau đó phát hiện ra giá trị của nó như là một nguồn thực phẩm. Trong cuốn Oxford Companion for Food , Alan Davidson kết luận rằng mè "… có thể được đưa vào Trung Quốc vào đầu thời kỳ Cơ đốc giáo, nhưng bằng chứng đầu tiên về nó ở Trung Quốc từ cuối thế kỷ 5 sau Công nguyên. "
Hạt mè rang được rắc trên xà lách, mè được thêm vào nước sốt, và dầu mè thơm ngát thơm ngon được dùng để pha chế mọi thứ từ dip đến marinades.Dầu hổ phách, dầu thơm, làm từ hạt mè ép và nướng, là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc.
Tuy nhiên, nó không phải là dầu ăn, vì hương vị của nó quá mạnh và dễ cháy. Thử thêm dầu vừng vào nước sốt marinades, salad salad, hoặc trong giai đoạn nấu cuối cùng. Bí quyết thường gọi cho một vài giọt dầu vừng để được drizzled trên một món ăn ngay trước khi phục vụ.
Sesame PasteKhông thể làm công bằng với mùi vị thơm ngon và hương vị của mè. Trong màu sắc và kết cấu, nó giống như bơ đậu phộng, mà thường được đề nghị như một chất thay thế. Ngâm mè vừng để làm mè dán là một kỹ thuật ẩm thực thời gian, cho dán một hương vị khác nhau hơn tahini Địa Trung Hải, được làm từ hạt nhồi.
Sesame dán thường được bán trong bình thủy tinh - có một số thương hiệu Trung Quốc tốt trên thị trường. Đừng ngạc nhiên khi bạn mở bình để thấy rằng dầu đậu nành được sử dụng trong bột nhão đã tách ra và tạo thành một lớp trên đầu trang, với dán rắn dưới đây. Khuấy lớp dầu trở lại để dán. Sau khi mở, dán mè nên được lưu trữ trong tủ lạnh, nơi nó sẽ kéo dài trong vài tháng.Thức ăn lưu ý: mè dán khá nhiều calo - gần 200 trong ba thìa canh. Mặt khác, một công thức thường chỉ cần gọi vài muỗng cà phê.
Hạt mè
Hạt của cây mè (
Sesamum Indicum
sử dụng tên khoa học của nó) có mặt ở nhiều món ăn châu Á. Các loại gia vị gia vị gia vị làm bằng hạt vừng tăng cường các món ăn Ấn Độ, và hạt vừng đóng vai trò nấu ăn chay Nhật Bản.
Ở Trung Quốc, hạt vừng được sử dụng cho bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng phổ biến như quả mè vừng và trứng chiên. Bạn cũng sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn ngon.
Cả hai hạt mè đen và trắng được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc. (Một giống thứ ba hạt mè màu be không phổ biến). Giống như dầu vừng, hạt mè trắng có hương vị đậm đà, trong khi hạt vừng đen có vị đắng. Tuy nhiên, liệu một công thức gọi là hạt trắng hoặc đen thường có liên quan nhiều đến sự xuất hiện của một món ăn hơn là hương vị. Hạt mè trắng gần như luôn luôn nướng trước khi sử dụng. Có những ý kiến khác nhau về giá trị để nướng hạt vừng đen, vì nó có thể làm nổi bật hương vị đắng - hãy để cho nụ cười của bạn đưa ra quyết định. Vì hạt vừng có chứa một lượng dầu lớn, tốt nhất nên để trong tủ lạnh nếu bạn dự định giữ chúng trong hơn hai hoặc ba tháng. Nếu không, chúng có thể được giữ trong bình phủ ở nhiệt độ phòng. Trong bất kỳ trường hợp nào, kiểm tra và đảm bảo rằng họ không có mùi hôi trước khi sử dụng. Hạt mè là một loại goldmine có hàm lượng chất khoáng cao và có chứa hai protein không thường thấy trong các loại protein thực vật khác. Đối với những người bị dị ứng sữa, hạt vừng cung cấp một nguồn canxi thay thế.
Súp gà Sàigòn (Bang Bang Ji)
Sesame Seed Balls
Bú Sún Món Ngọt
Sesame Soup
Sesame Chicken Restaurant-Style
- Sesame Seed Cookies
- Chuối Kẹo (Toffee Bananas)
