Xương sườn Chà - Thịt nướng Bắt đầu với chà xát
Thịt nướng Món nướng từ từ hun khói, là một hình thức nghệ thuật, và giống như một hình thức nghệ thuật, có nhiều trường khác nhau trong truyền thống này. Sự khác biệt đặc biệt nhất giữa các phong cách này là chà xát được sử dụng. Chà xát có thể ngọt, ngon, cay, nóng, và tất nhiên, hoàn toàn phù hợp với sở thích của bạn. Tìm chà xát đúng cho bạn có thể có vẻ như là một công việc khó khăn nhưng nó rất xứng đáng thời gian.
Thành phố Kansas sườn được bao phủ trong một chà dày, ngọt mà thường chứa đường nâu.
Các loại sườn Memphis có một chà xát nhưng sử dụng ít đường hoặc không. Đây là những phản ánh của các phong cách và sở thích cho xương sườn nướng đã được phát triển ở các khu vực này. Xương sườn của thành phố Kansas được phục vụ với nước sốt thịt nướng ngọt, trong khi xương sườn thịt nướng Memphis được phục vụ khô.
Tìm đúng chà xát thịt nướng cho bạn không phải là tất cả những gì khó khăn. Bắt đầu với một cái gì đó đơn giản. Bạn có muốn ngọt, cay hay mặn? Bây giờ hãy nhìn qua các công thức chà xát khác nhau cho một cái gì đó đơn giản. Các chà xát tốt nhất chỉ bắt đầu với chỉ một vài thành phần và xây dựng từ đó. Một khi bạn nhận được những điều cơ bản xuống, bạn có thể thử nghiệm cho đến khi bạn có chà xát thịt nướng mà là theo ý thích của bạn.
Có một vài điều bạn cần biết trước khi bắt đầu tìm kiếm chà sườn BBQ hoàn hảo. Trước hết, mọi người sẽ nói với bạn rằng muối sẽ làm khô thịt và ngăn ngừa nâu. Rất nhiều pho mát và gia vị gia vị được mua trong cửa hàng chứa muối.
Sự thật là bạn có thể làm khô thịt bằng cách để nó ngồi trong một đống lớn muối trong nhiều ngày. Tuy nhiên, ánh sáng rắc muối lên bề mặt thịt thực sự thu hút hương vị của chà vào thịt nhiều hơn muối thu hút độ ẩm. Thậm chí còn có một trường phái tư tưởng để áp dụng muối 24 giờ trước khi nấu ăn để cho nó chìm vào trong.
Khi nói đến đường, có một vài quy tắc cơ bản bạn cần nhớ. Trước hết, đường hoạt động rất nhiều như muối. Nó cần độ ẩm để hòa tan. Độ ẩm trên thịt sẽ được sử dụng để tạo ra chất lỏng giống xi-rô trên thịt. Điều này thực sự giúp giữ các loại thảo mộc và gia vị trong chà của bạn tại chỗ. Các quy tắc khác là lớn nhất. Đường bị bỏng ở 265 độ F. (130 C.). Vì vậy, nếu bạn nóng đường của bạn cọ xát đến nhiệt độ trên đây trong một thời gian dài đường sẽ cháy. Tuy nhiên, đường trong chà xát sẽ được trộn lẫn với những thứ khác như nước (từ thịt) và muối (từ thịt và / hoặc chà xát). Điều này sẽ làm chậm tốc độ bỏng đường. Bạn có thể đạt được nhiệt độ cao hơn nhưng chỉ trong một khoảng thời gian ngắn. Điều này sẽ cho phép bạn làm chậm xương sườn của bạn trên nướng hoặc người hút thuốc, sau đó tăng nhiệt độ để caramelize đường vào cuối nấu ăn để tạo ra một lớp vỏ đẹp trên bề mặt.
