Potjies và bí mật để làm tốt nhất Potjiekos
Không nghi ngờ gì nữa bạn đã từng nghe nói về lò nướng của Hà Lan, một món ăn bằng sắt nặng được sử dụng để nấu ăn chậm. Phiên bản Nam Phi của nồi này là một nồi ba chân, đáy tròn được biết đến như một potjie có trong một loạt các kích cỡ. Nó tượng trưng cho những món ăn nấu ăn khổng lồ không chỉ ở Nam Phi, mà cả ở khu vực Nam Phi, nơi bạn được đảm bảo có đám cưới, đám tang hay cuộc hội ngộ vui vẻ đang diễn ra.
Tại Botswana potjies thường được sử dụng để làm seswaa tại các sự kiện như vậy hoặc tại moraka, trang trại gia đình hoặc trại nghỉ nông thôn ở Batswana.
Tại Nam Phi, một potjie còn được gọi là nồi phutu, dùng để nấu một lượng lớn pap. Một thứ potjie thường được dùng cho, theo truyền thống là một thực tiễn của người Afrikaaner, là món hầm nấu chín chậm được gọi là potjiekos hoặc đơn giản gọi là potjie, giống như cái chậu. Và hôm nay, tôi không nghi ngờ gì rằng mọi người Nam Phi yêu potjiekos, đặc biệt là trong các cuộc tụ họp xã hội xung quanh ngọn lửa trại vào một đêm mùa đông mát mẻ.
Những gì tôi tìm thấy là potjies tốt nhất được làm bằng thịt mà vẫn còn có xương trong đó. Chỉ cần tưởng tượng những gì một oxtail hoặc lamb shank potjie sẽ như thế! Xương đóng góp vào hương vị và chiều dày của potjie. Tại thời điểm này, bạn có thể hỏi những gì đặc biệt về potjies và chúng khác biệt như thế nào với món hầm thông thường. Câu trả lời là trong kỹ thuật nấu ăn.
Để làm một potjie thực, bạn cần nấu ở bên ngoài, trên than tạo ra hơi nóng nhẹ và khói góp phần vào quá trình này. Bạn có thể làm điều này qua một lò nướng đốt than, hoặc braai, như nó được biết đến ở Nam Phi. Nhưng nếu bạn sống smack bang ở trung tâm của London hoặc New York và đang khao khát một potjie ở giữa của một cơn bão tuyết?
Một chút về khía cạnh kịch tính, nhưng có một câu trả lời cho tình huống này.
Bạn vẫn có thể thực hiện một potjie trong nhà bếp của bạn. Khói và cảm giác bên ngoài có thể bị mất nhưng đó không phải là tất cả những vấn đề khi nấu potjie. Có rất nhiều ẩn trong kỹ thuật nấu ăn mà sẽ đảm bảo bạn thực sự thực hiện một potjie xác thực. Thứ nhất, các thành phần được xếp lớp trong nồi sắt. Thứ hai, người ta thường chấp nhận rằng ngoài việc khuấy xung quanh thịt cho đến khi chín trong giai đoạn đầu nấu một potjie, trong suốt thời gian còn lại của quá trình nấu, việc khuấy không được thực hiện. Và cuối cùng, nguồn nhiệt để nấu potjie đến từ dưới cùng của nồi như trái ngược với xung quanh nồi với nhiệt như thể bạn đã làm chậm một lò nướng bên trong lò. Vì vậy, đầu bếp của bạn sẽ làm và nồi Hà Lan của bạn hoặc món thịt hầm món ăn là pot tiếp theo tốt nhất để sử dụng.
Để tổng hợp mọi thứ, mở khóa những bí mật để làm những potjies tốt nhất nằm trong các thành phần được sử dụng, với những loại potjies tốt nhất gồm thịt trên xương. Các yếu tố tiếp theo phải làm với kỹ thuật nấu ăn và tất cả những gì bạn cần phải nhớ là: 1. Lát các thành phần, 2. Không khuấy và 3. Nhiệt từ dưới lên! Bây giờ, hãy thử nó với bất cứ cái nồi sắt nặng nề nào bạn có!
