Chọn Lamb Cuts tại Market
Trước khi nấu với thịt cừu, điều quan trọng là phải hiểu những phần của thịt cừu. Để được giáo dục của bạn, có năm phần cơ bản của thịt cừu để lựa chọn khi lựa chọn một cắt tốt:
1. Chân
2. Vai
3. Vú
4. Loin
5. Sườn
Nhiều vết cắt của con cừu
Năm bộ phận này biến thành những vết cắt của thịt cừu mà bạn có thể quen thuộc nhất:
- Shoulder Chop: Còn được gọi là lưỡi hoặc cánh tay, súp thường là một cắt giảm chi phí nhiều hơn với đá cẩm thạch phong phú đòi hỏi thời gian nấu ngắn hơn.
- Loin Chop: Đây là một trong những vết cắt có thể dễ dàng và đắt tiền nhất tại cửa hàng tạp hóa. Đó là những món bò nướng hình chữ nhỏ và là những vết cắt nhỏ và mềm.
- Rack: Giá của thịt cừu là một trong những bài thuyết trình nổi tiếng hơn chứa 7-8 xương sườn từ trung tâm của thịt cừu. Một rack của thịt cừu cho phép cho một số trình bày fancier bao gồm cả nướng vương miện hoặc rack.
- Ribs: Lamb spareribs là một lựa chọn phù hợp với ngân sách tuyệt vời, rất lý tưởng cho dưa hấu hoặc khoai tây.
- Vú : Vú thịt cừu là hương vị và ở đâu đó ở giữa trong quá trình đấu thầu đến quy mô khó khăn. Vú là tốt cho rang và dập, giúp phá vỡ thịt.
- Shanks: Giống cừu có cả hai đầu và mặt sau, cả hai đều rất nạc và rất thịt, với hương vị đậm đà và phong phú. Shanks nói chung đòi hỏi các phương pháp nấu ăn lâu dài, chậm để có được thịt nhất của thầu.
- Chân: Một lựa chọn truyền thống cho các kỳ nghỉ lễ, chân của thịt cừu là một trong những vết cắt của thịt cừu linh hoạt hơn, vì nó có thể được mua ở nhiều dạng khác nhau thành bơ với xương không xương (BLT) - trong miếng thịt cừu. Nó cũng là leanest của vết cắt thịt cừu.
- Thịt cừu được cắt tỉa và cừu từ vai hoặc chân là một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn có tên của nó - bánh mì và thịt hầm. Những vết cắt này có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn cũng có thể cắt tỉa và cắt thịt từ chân, vai, hoặc nướng xào để làm của riêng bạn. Heo nĩa:
- Thịt heo nướng thường có kích thước lớn và thịt, làm cho các món bít tết dày, rẻ tiền tạo ra những lựa chọn tuyệt vời cho xương sườn và xương sườn. Mua sắm cắt giảm thịt cừu tốt nhất
Khi mua thịt cừu, cũng như bất kỳ loại thịt nào, tốt nhất nên đi với thịt tươi. Khi mua một con cừu đóng hộp, cách đơn giản nhất để xác định độ tươi là để kiểm tra ngày đóng dấu trên bao bì. Nếu thịt cừu không có trong gói ngày, hãy nhìn vào màu thịt. Chiên con sẽ có màu hồng hồng hoặc màu đỏ. Bất kỳ loại thịt nào màu sẫm hơn màu đỏ hồng đều lớn hơn và sẽ không được tươi hoặc dịu.Ngoài màu sắc, hãy tìm thịt mịn với chất béo trắng, chắc. Điều này đúng đối với việc cắt giảm tại quầy bán thịt địa phương của bạn.
Ngoài ra, theo nguyên tắc, hãy tìm kiếm các nhãn hiệu khác trên nhãn sẽ cung cấp cho bạn thêm thông tin về việc cắt thịt cừu.
USDA Prime sẽ có mức độ đánh giá cao nhất về độ mềm và hương vị, và thường có hàm lượng chất béo hơi cao hơn, giúp cho hương vị thơm ngon. Các nhãn dán có nhãn USDA Choice vẫn là các loại thịt chất lượng cao, nhưng nhẹ hơn. Một lựa chọn tuyệt vời nữa là tìm ra một lựa chọn cho cỏ tại một thị trường của nông dân địa phương, mà nói chung là thịt chất lượng cao với hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tất cả các loại thịt cừu đều có mức protein, vitamin và chất dinh dưỡng tương tự nhau.
Tùy thuộc vào món ăn cừu mà bạn đang chế tạo, tốt nhất nên chọn đúng loại cắt cho món ăn bạn chuẩn bị.
Chẳng hạn, đối với thịt cừu nướng, xương sườn, xương sườn, vú và vai được khuyến khích. Trong khi đôi chân tốt cho chân rõ ràng của thịt cừu hoặc có thể được cắt thành các khối để sử dụng trong các món ăn thịt lợn kebab như công thức Kebob thịt cừu Trung Đông cay này.
Đối với một số công thức nấu ăn cừu Trung Đông tuyệt vời, hãy chắc chắn kiểm tra:
Lông cừu nướng chín
Lamb Fesenjan
