Serbian / Croatian Gluten-Free Nut Rolls Recipe

Chuyên gia Thực phẩm Đông Âu của chúng tôi, Barbara Rolek gần đây đã liên hệ với tôi để hỏi tôi có thể phát triển một phiên bản không chứa gluten của cô ấy rất phổ biến Công thức Nut Roll của Serbia / Croatian.

Barbara định nghĩa Đông Âu Thực phẩm là "truyền thống ẩm thực và văn hoá của Bulgaria, Cộng hòa Séc, Croatia, Hungary, Lithuania, Ba Lan, Rumani, Nga, Serbia, Slovakia, Slovenia và Ukraine".

Khi tôi nghĩ đến ẩm thực của các nước Đông Âu, những món nướng truyền thống ngon miệng là những ảo giác thực phẩm đầu tiên xuất hiện trong đầu tôi. Đó là lý do tại sao tôi rất vui mừng khi phát triển một số phiên bản không chứa gluten của các công thức nấu ăn Đông Âu cổ điển, như Cuộn tròn Nut của Serbia / Croat cho độc giả của chúng tôi.

Tôi hài lòng với cách thức mà phiên bản gluten-free của công thức này xuất hiện. Công thức yêu cầu các thành phần không chứa gluten đơn giản, dễ dàng cho hầu hết các đầu bếp tìm thấy tại cửa hàng tạp hóa địa phương.

Bất kỳ người làm bánh nào làm việc với bánh mỳ nướng không chứa gluten trước khi hiểu được những thách thức vốn có trong việc tạo ra các loại bột không chứa gluten và tinh bột thành các dạng dạng tự do mà không có sự giãn nở, tính giãn nở của gluten trong hỗn hợp.

Như bạn thấy, cuộn hạt không có gluten của chúng tôi, cuộn hình cuộn và dạng không nướng trên một tấm nướng bánh lớn đã giữ 'hình dạng độc đáo của nó. Công thức này không yêu cầu một cái nắp nướng đặc biệt để hỗ trợ cấu trúc như các loại bánh mì nướng không chứa gluten khác. Các cuộn hạt đóng băng đẹp và tốt nhất của tất cả, đây là một ngon và hấp dẫn miễn phí gluten-ngọt cuộn công thức.

Như thường lệ với công thức nấu nướng không chứa gluten, tôi khuyên bạn nên sử dụng các thành phần chính xác trong công thức, cân trọng lượng bột và tinh bột thay vì sử dụng cốc đo và sử dụng cả guar gum và xanthan gum cho các tính chất hiệp đồng của chúng.

Dụng cụ lý tưởng để trộn bột nhão không chứa gluten là một máy trộn đứng với một phụ kiện bằng paddle - chứ không phải là một cái móc bột nhào. Nếu bạn không có một máy trộn đứng, sử dụng một máy trộn tay điện mạnh mẽ.

Những gì bạn cần

• Đối với hạt nhục đậu khấu:
• 6 ounce quả óc chó (mịn)
• 1/4 cup sữa
• 3/4 chén đường
• 1 quả trứng lớn < Cho Dough:
• 2 quả trứng lớn (ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ từ lòng đỏ trứng một lần sử dụng trong hỗn hợp kem chua và một lần để rửa trứng trước khi nướng )
• 4 muỗng canh sữa
• 1/2 chén kem chua (có thể thay thế sữa chua Hy Lạp cho kem chua)
• 2 muỗng canh bơ
• 1/4 chén đường
• 2 1/4 muỗng cà phê nấm men hoạt động (hầu hết các nhãn hiệu thương mại - 1 gói bằng 2 1/4 muỗng cà phê)
• 1 chén / 128 gram bột gạo nâu (sử dụng máy nghiền của Bob)
• 1/2 chén / 74 gram bột lúa miến (ngọt trắng, được sử dụng)
• 1/2 chén / 62 gram bột khoai mì (đã sử dụng thương hiệu Now Foods)
• 1/4 cup / 42 gram bột khoai tây (không dùng bột - thương hiệu Frontier Coop sử dụng)
• 3/4 muỗng cà phê xanthan gum
• 3/4 muỗng cà phê guar gum
• 3/4 muỗng cà-phê muối Kosher
• 1/8 muỗng cà phê nướng bánh soda
• 1/4 chén bột (hoặc khi cần, f 1099> 1 muỗng canh nước ấm
• Làm thế nào để làm nó
• Để chuẩn bị đổ đầy:
• Đậu hạt trong quá trình chế biến thức ăn và xung khoảng 15 giây hoặc cho đến khi hạt được xay nhỏ và có kết cấu mùn cưa.
• Đậy hạt cơm, sữa, đường, trứng và bơ vào nồi lớn. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa tới khi nó bắt đầu bong bóng. Khuấy liên tục để tránh bị cháy. Hạ nhiệt xuống trung bình thấp và tiếp tục nấu và khuấy khoảng 3 phút nữa hoặc cho đến khi hỗn hợp dày và bọt. Hủy bỏ nhiệt và để nguội.

Chuẩn bị bột:

Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Đặt lòng trắng trứng vào tô trộn lớn. Đặt một lòng đỏ vào nồi lớn. Đặt lòng đỏ trứng còn lại vào tô nhỏ dùng để rửa trứng.

1. Thêm 4 muỗng canh sữa, kem chua, bơ và đường vào nồi với lòng đỏ trứng. Khuấy để pha trộn và nấu trên lửa vừa cao, liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp chỉ bắt đầu đun sôi. Hủy bỏ nhiệt. Khi hỗn hợp ấm, rắc men khô lên trên và để yên khoảng 5 phút. Nếu hỗn hợp quá nóng, nó sẽ giết chết men!
2. Để có kết quả tốt nhất sử dụng thang bếp chính xác để cân bột gạo, bột khoai mì, bột lúa miến và bột khoai tây. Thêm xanthan và guar gum, muối và baking soda. Whisk để trộn các thành phần khô.

Trộn lòng trắng trứng vào tô trộn trên tô cho đến khi xốp nhưng không cứng. Thêm các thành phần khô và sau đó là hỗn hợp ẩm ướt. Đánh bại trên cao trong khoảng 4 phút. Nhuộm bột phải cứng và sẽ tạo thành một quả bóng nhỏ dính khi lấy ra khỏi bát trộn.

1. Để lắp ráp hạt:
2. Cạo bột lên một cái bàn cắt lớn được bôi nhẹ bằng bột không chứa gluten. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột không chứa gluten nào cho việc này. Hình dạng bột vào một nhật ký hình chữ nhật. Lột một chiếc ghim cán và lăn bột đều cho đến khi nó dày 1/4-inch và tạo thành một hình chữ nhật dài 15 x 10 inch. Cẩn thận không để lăn bột quá mỏng vì điều này có thể gây nứt trong quá trình nướng bánh.
3. Xem Chú ý của Cook dưới đây.
4. Dùng thìa để thoa đều hỗn hợp bột nguội vào bột, để lại khoảng 1/2-inch ở tất cả các mặt. Cuộn cuộn kiểu cuộn bắt đầu ở cạnh dài gần bạn nhất. Lắc nhẹ nhàng và đều cho đến khi tới cạnh đối diện.

Nhấn nhẹ vào đường may. Cẩn thận chuyển giấy đăng nhập vào một tấm nướng bánh lớn được phủ một tấm matxa silicone hoặc giấy da. Đặt mặt bích xuống và sử dụng tay để làm bột lên trên chảo.

1. Nung nóng lò ở nhiệt độ 350 ° F / 176 ° C. Che phủ cuộn dây đai bằng bao nhựa và đặt tấm nướng ở vị trí ấm. Để cuộn lên khoảng 1 1/2 giờ. Thêm 1 muỗng canh nước ấm vào lòng đỏ trứng dự trữ. Trứng với một cái nĩa. Chải vào buổi tối trên cuộn hạt. Nướng trong lò nung nóng trong khoảng 30 phút cho đến khi vàng nâu. Làm mát trước khi cắt thành lát 1 hoặc 2 inch. Khi nguội hoàn toàn, cuộn hạt có thể được gói chặt và đông lạnh.
2. Ghi chú của Cook:
3. Đôi khi cuộn hạt nứt trong lò. Trong khi nhiều đầu bếp không bị làm phiền bởi điều này và tìm thấy nó thêm vào chất lượng tự làm của cuộn hạt, vết nứt và phân chia có thể gây phiền nhiễu. Để tránh làm bánh nướng nướng, hãy chắc chắn rằng không để bột của bạn ra quá mỏng và cũng đảm bảo rằng nhiệt độ lò của bạn là chính xác.Bột nhào mỏng và lò nướng quá nóng là nguyên nhân chính gây rạn nứt hạt hoặc nứt trong quá trình nướng bánh.
4. Đánh giá Công thức này
5. Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!