Ba loại chủ yếu là gì?
Từ cuối cùng được sử dụng để chỉ phần lá của bất kỳ loại cây nào trong họ rau diếp. Ba loại chính bạn sẽ thấy trong nấu ăn là curly endive (frisée), phần lớn lá rộng (escarole) và cuối cùng của Bỉ. Họ đều có một hương vị khác nhau và mức độ cay đắng và có thể được sử dụng theo những cách khác nhau. Đây là những điều cơ bản về ba loại này.
Curly endive có tên khoa học làCichorium endivia var crispum và đôi khi được gọi là frisée hoặc rau diếp xoăn. Nó không phải là bóng đèn nhỏ hình cánh buồm nhỏ bé của Bỉ, nhưng thay vào đó là một đầu cây sậm màu xanh lá cây với những lá của một kết cấu lacy. Hương vị có thể hơi cay đắng, với sự cay đắng dữ dội hơn trong lá cây màu xanh đậm hơn. Nó thường được sử dụng trong salad để thêm kết cấu cũng như cay đắng của màu xanh lá cây này. Trong khi một số người như thế này trong sa lát của họ, những người khác thì không.
Cichorium endivia
var
latifolia và đôi khi được gọi là escarole. Nó ít đắng và lá bên trong, nhẹ hơn có thể được sử dụng cho rau sống và trong salad. Lá ngoài, tối hơn cay đắng hơn và có thể cứng hơn, nhưng rất ngon nếu dùng xắt nhỏ trong món súp và món nấu chín. , một loài khác với hai loài khác. Thức ăn ở Bỉ là một loại rau diếp nhỏ với lá màu vàng nhạt với cạnh hơi xoăn.
Một số mô tả nó như là một tên lửa. Nó cay đắng hơn và nó được trồng ngay dưới đất trong phòng tối, giống như nấm, để giữ nó nhạt và bảo quản hương vị tinh tế của nó.
Cuối cùng của Bỉ có thể được sử dụng trong salad và cũng có thể được om hoặc nướng như một món ăn phụ. Các lá có thể được tách ra và sử dụng như món ăn ăn được cho món khai vị nhỏ hoặc được sử dụng như dippers. Các đầu nhỏ gọn của endive có thể được chải với một vinaigrette và nướng, một món ăn tốt bên cho cá nướng. Một loại hoa huệ đỏ có nguồn gốc từ Bỉ được gọi là màu đỏ hoặc tia radicchio. Radicchio là loài duy nhất của Bỉ nhưng nó có màu đỏ hoặc nhiều loại lá. Nó cũng tương tự như cay đắng và thường được dùng trong salad để thêm màu sắc và hương vị.
Xử lý với sự cay đắng của độ tuổi cuối cùng
Sau một vài kinh nghiệm với salad radicchio hoặc frisée cay đắng, một số người tránh dùng thuốc. Tuy nhiên, sự cay đắng giảm đi khi nấu ăn và nó không nên ngăn người ta sử dụng nó trong súp và các món ăn nấu chín khác. Blanching các greens cũng sẽ làm giảm cay đắng, nhưng có thể không được mong muốn nếu bạn định sử dụng chúng trong một salad.Bạn cũng có thể ngâm lá nước lạnh trong một giờ và rửa sạch để loại bỏ một chút cay đắng.
Phát âm:
on-DEEVE, en-DEEVE. Có một tuyên bố của trang trại Endive ở California rằng các loài thảo mộc lá rộng và dài hạn được phát âm là en-dive, trong khi đó ở Bỉ là phát âm on-deev.
