Kefir - Nó là gì và nó khác biệt như thế nào so với sữa chua
Kefir là một sản phẩm sữa lên men giống như sữa chua, có nguồn gốc từ Nga. Sản phẩm sữa kẹo, kem này đôi khi được gọi là "rượu sâm banh của sữa" vì sự sôi động của nó. Cácbonat hóa tự nhiên tạo cho kefir một kết cấu nhẹ, bọt, kem, ngay cả khi được làm bằng sữa ít béo.
Tiếp theo, một hỗn hợp đặc biệt của vi khuẩn và nền nuôi nấm men được thêm vào sữa để bắt đầu quá trình lên men. Sự kết hợp độc đáo của vi khuẩn và men cho kefir hương vị và kết cấu của nó. Các nền văn hoá bắt đầu cho kefir thường được gọi là "hạt kefir" vì chúng giống như các hạt nhỏ, lõng, tương tự như xuất hiện với súp lơ.
Lactobacilus caucasius
men lên men lactose trong sữa thành axit lactic, cung cấp hương vị tang.Saccharomyces kefir Torula kefir , hai nấm men được sử dụng để làm kefir, lên men lactose thành một lượng nhỏ rượu và carbon dioxide, nó chịu trách nhiệm cho sự cacbon hóa. Yogurt so với Kefir Yogurt và Kefir khác nhau dựa trên loại hình nuôi cấy sữa. Sữa chua chỉ sử dụng vi khuẩn, chủ yếu là các loài lactobacillus, trong khi kefir sử dụng cả vi khuẩn và nấm men. Mặc dù sữa chua có thể có kết cấu từ một chất lỏng dày đến chất rắn chắc chắc, kefir chủ yếu là chất lỏng.
Kefir có sẵn đồng bằng, trong đó có hương vị tươi sáng, tart.
Để làm cho nó ngon miệng hơn, nhiều công ty làm ngọt kefir và thêm hương vị như trái cây hoặc vanilla. Hương vị kefir hương vị gần gũi hơn với hương vị cho sữa chua và có thể dễ dàng chấp nhận bởi những người mới sử dụng kefir.
Kefir cũng có thể được làm bằng sữa non, ví dụ như hạnh nhân hoặc đậu nành. Những kefir sữa không được sản xuất bằng cách sử dụng cùng một nền văn hóa vi khuẩn và nấm men, và cung cấp cùng một lợi ích probiotic, làm cho chúng một sự thay thế tuyệt vời cho người tiêu dùng thuần chay.Kefir được sử dụng như thế nào
Kefir thường được tiêu thụ như đồ uống lạnh. Hầu hết mọi người tiêu thụ kefir vì hương vị và kết cấu thú vị của nó, nhưng một số cảm thấy nó giúp ích trong việc tiêu hóa và làm dịu đi cơn đau dạ dày. Kefir cũng có thể được trộn vào nước thơm, đổ trên ngũ cốc hoặc granola hoặc được sử dụng trong các món nướng.
Mua và bảo quản Kefir
Kefir có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm hoặc thực phẩm tự nhiên trong phần sữa lạnh.Các thị trường châu Âu cũng có thể mang kefir. Đối với những người muốn thử làm của riêng mình, kefir làm bộ dụng cụ có sẵn trong các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến. Những bộ dụng cụ này cung cấp các loại ngũ cốc "kefir" và hướng dẫn về làm thế nào để lên men sữa một cách an toàn.
Bởi vì kefir là một sản phẩm tươi sống có nền văn hoá sống, nên giữ trong tủ lạnh. Sau khi mở kefir, cần tiêu thụ trong vòng từ 5 đến 7 ngày.
