Sự khác biệt giữa dao rèn và dao găm
Khi bạn mua dao nấu ăn, bạn có thể nghe thấy chúng được gọi là giả mạo hoặc đóng dấu < . Sự khác biệt giữa giả mạo và đóng dấu là gì và bạn nên chọn loại nào? Một con dao rèn thường nặng hơn vài ounce so với dao dập.
Một cách dễ dàng để xác định một con dao rèn là tìm kiếm một
bolster
, một môi rộng hơn ở cuối của lưỡi nơi nó đáp ứng xử lý. Hơn bất cứ điều gì, cần gạt giúp cân bằng lưỡi bằng cách thêm trọng lượng gần tâm dao. Nhiều đầu bếp cũng thích cảm giác của một cái gối, mà họ nắm giữa ngón tay cái và ngón trỏ.Dao giả cũng thường có một
tang đầy đủ hoặc một phần, là một phần mở rộng của lưỡi kim loại chạm vào tay cầm. Nếu tay cầm của dao có đinh tán bằng kim loại, hoặc nếu bạn nhìn thấy kim loại dọc theo rìa tay cầm, đó là dấu hiệu tốt cho thấy con dao có tang, là dấu hiệu của chất lượng và độ bền và giúp cân bằng dao. Một số con dao dập, mặc dù, cũng có tangs.
Việc giả mạo hầu như luôn luôn có nghĩa là con dao có chất lượng tốt hơn và tiện dụng hơn và hiệu quả hơn để sử dụng, nhưng hôm nay bạn có thể tìm thấy dao có dán tem chất lượng cao (Victorinox là một ví dụ về một con dao có chất lượng tốt) và bạn có thể tìm thấy dao giả rẻ tiền, kém chất lượng, vì vậy các đường nét đang mờ. Làm mờ thêm các đường nét, nhiều dao ngày nay được sản xuất với sự kết hợp giữa rèn và dập. Ví dụ, một số "giả mạo" dao được sản xuất với một lưỡi dập có áp lực áp dụng cho nó. Tôi nên Mua ở đâu?
Tốt nhất nên chọn con dao dựa trên cảm giác trong tay bạn và cách thức thoải mái và hiệu quả khi bạn thực sự sử dụng nó. (Tạp chí Fine Cooking cho biết các bài kiểm tra tốt nhất để thực hiện trên dao bao gồm măm tây tây, dicing hành tây, cắt quả trứng mùa đông cứng, cắt cà rốt thành dải và chạm dưa). Trong khi một con dao rèn nặng và cảm thấy cân bằng trong tay, một con dao đóng dấu là nhẹ hơn và có thể cảm thấy dễ dàng hơn để sử dụng cho một số người.Nếu giữ lưỡi dao - dao kéo dài như thế nào - rất quan trọng, hãy nhìn vào danh tiếng của dao để giữ cạnh. Theo truyền thống, các dao giả mạo có khuynh hướng khó hơn và vì vậy có khả năng giữ lưỡi tốt hơn hầu hết các dao có dán tem. Ở đây cũng vậy, các đường nét mờ, nhưng nói chung, một con dao rèn có thể giữ một cạnh tốt hơn một con dao dập tương tự.
Nhìn dao có từ các thương hiệu nổi tiếng và được coi trọng cũng là một cách tốt để thu hẹp quyết định của bạn. Tuy nhiên, tên một mình không phải là chỉ số chất lượng tốt, vì các thương hiệu nổi tiếng thường không mở rộng dòng sản phẩm của mình bao gồm các sản phẩm cấp thấp.
Điểm mấu chốt là nếu con dao cảm thấy tốt với bạn, và nó có một danh tiếng tốt về các đặc điểm hiệu suất bạn cần nhất, có lẽ bạn sẽ hài lòng với nó.
