Gạo và đậu Hà Nội (Risi e Bisi)

" Risi e bisi " ("gạo và đậu Hà Lan") là một công thức Venetian cổ điển, thường được làm bằng đậu Hà Lan từ các thị trấn Lumignano hoặc Borso del Grappa. Nó dễ thanh khoản hơn risotto nhưng không hẳn là súp, hoặc minestra, rơi xuống thay vào đó ở đâu đó ở giữa về mặt nhất quán - giống như một món súp dày. Sử dụng đậu xanh tươi cho món ăn này. Nó thường được làm bằng gạo Vialone Nano hạt ngắn (không phải Carnaroli, được sử dụng cho risotto), nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó, bạn có thể thay thế Arborio hoặc Carnaroli. Mặc dù có vẻ như là một món ăn nông dân khiêm tốn, ngày 25 tháng 4, ngày lễ của San Marco, vị thánh bảo trợ của thành phố, đã được cung cấp cho nhà cai trị của Venice là Doge trong Palazzo Ducale.

Bạn cần gì

1 1/2 pounds đậu Hà Lan tươi (trong vỏ)

• 5 muỗng canh bơ không muối
• 1 củ hành nhỏ, bóc vỏ và thái nhỏ
• 2 ounces không có bánh mỳ (hoặc guanciale), thái nhỏ - nếu bạn không thể tìm thấy, bạn có thể thay thế prosciutto hoặc muối muối
• 1 1/2 chén Vialone Nano gạo
• 1/3 ly rượu trắng khô
• 6 cốc nước rau xúp
• 1/4 chén lá rau mùi tươi cắt nhỏ
• 1/2 chén grana Padano tươi nướng phô mai mát
• muối biển tốt, nếm
• tiêu trắng, để nếm

Làm thế nào để làm cho nó

Shell đậu Hà Lan và loại bỏ các vỏ. Xả sạch và xả đậu Hà Lan và đặt chúng sang một bên.

1. Đun 2 muỗng canh bơ trong một cái chảo lớn, nặng nề trên lửa vừa và cho đến khi mềm và trong suốt khoảng 5 đến 8 phút. Thêm bánh pancetta và tiếp tục nấu cho đến khi nhẹ nhàng nâu, khoảng 5 phút nữa.
2. Thêm đậu lột và 1/2 chén nước canh. Tiếp tục nấu cho đến khi hạt đậu khô, khoảng 5 đến 10 phút.
3. Thêm cơm và nấu trên lửa vừa cao, khuấy bằng muỗng gỗ, cho đến khi nó được tráng phủ tốt, sau đó châm ngòi trong rượu vang.
4. Nấu, khuấy, cho đến khi rượu đã được hấp thụ, sau đó thêm một cái chậu trong nước dùng. Nấu cho đến khi phần lớn nước dùng đã được hấp thụ. Lặp lại cho đến khi cơm cứng nhưng mềm, khoảng 20 phút.
5. Hủy bỏ nhiệt và thêm bất kỳ nước canh còn lại, nếu cần thiết, để mang lại sự thống nhất với món súp dày.
6. Mùa nếm muối và tiêu. Khuấy trong rau mùi tây, pho mát băm, và 3 muỗng canh bơ còn lại cho đến khi tan chảy.
7. Phục vụ nóng với phô mai mỡ bổ sung, để rắc lên trên.
8. Đánh giá Công thức này

Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!