Khu vực Nguy hiểm Nhiệt độ
Thật dễ dàng để tránh ăn thức ăn hư hỏng. Nếu mùi funky không cảnh báo bạn, màu lạ có lẽ sẽ.
Các vi khuẩn gây hại như salmonella và E. coli là một câu chuyện khác. Khi những sinh vật này, được gọi là các mầm bệnh gây bệnh, ăn tạp thức ăn của chúng ta, chúng không gây ra bất kỳ dấu hiệu vật lý nào, có mùi vị hay vị giác nào cả. Vì chúng ta không thể sử dụng giác quan của chúng ta để xác định liệu có an toàn không, chúng ta cần phải dựa vào các phương pháp khác để tránh bị bệnh.
May mắn thay, chúng tôi có quy mô về phía chúng tôi. Vi khuẩn là thực sự nhỏ, và phải mất khá nhiều chúng để làm cho chúng ta bị bệnh.
Vấn đề là họ có thể sinh sản với tốc độ đáng kinh ngạc. E. coli, ví dụ, tái tạo mỗi 20 phút. Điều này có nghĩa là một tế bào E. coli đơn lẻ có thể sản xuất hơn 16 triệu bản sao trong vòng 8 giờ. Nhưng chỉ trong điều kiện nhất định, một trong số đó là nhiệt độ.
Vì vậy, một trong những cách đơn giản nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là giữ thức ăn của bạn lạnh hơn 41F hoặc nóng hơn 140F. (Và lưu ý rằng nhiệt độ chỉ là một trong những yếu tố liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn.Có sáu trong số chúng.)Kỹ thuật số 1: Nhiệt lên
Và thật sự không khó để làm. Nhiệt độ nóng hơn 165F tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn trong vòng vài giây.
Nói cách khác,
nấu . Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng các loại thực phẩm có liên quan đến nhiều vụ bùng phát bệnh cao trong thực phẩm có xu hướng là những thứ như mầm mỏ, hoặc túi xanh, hoặc guacamole? Những thức ăn này có điểm chung là chúng không được nấu chín trước khi ăn. Đó là điều khiến họ rất nguy hiểm.
Tùy thuộc vào thực phẩm, bạn chỉ có thể cần sưởi ấm bên ngoài của nó đến 165F. Giống như thịt bò, chẳng hạn. Một bít tết là một khối cơ vững chắc, và vì vi khuẩn không bị hóc búa, bạn chỉ cần đảm bảo rằng bề mặt nóng, trong khi nội thất vẫn còn là một thứ đáng yêu trung bình-hiếm.
Burgers là một câu chuyện khác. Mài thịt lấy bất kỳ vi khuẩn có thể được trên bề mặt của nó và swirls nó tất cả trong suốt. Do đó, nhiệt độ
nội bộ của bánh hamburger phải đạt 165F, không chỉ ở bên ngoài. Kỹ thuật số 2: Hạ xuống Ở đầu kia của dải nhiệt độ, chúng ta đang nói về việc cất giữ thực phẩm của chúng ta trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Nhiệt độ tủ lạnh thông thường là 40F hoặc thấp hơn, và ở nhiệt độ đó, vi khuẩn thực phẩm làm chậm đáng kể chu kỳ sinh sản của chúng.Và trong tủ đông, nó chậm lại gần như bằng không. Lưu ý rằng đóng băng một mình không giết được vi khuẩn. Nhưng nó sẽ đưa chúng vào một kiểu ngủ đông. Một khi đồ ăn thức tỉnh, họ thức dậy và bạn cần sử dụng kỹ thuật số 1 ở trên.
Để giảm đáng kể cơ hội bị bệnh, hoặc đi cùng, bệnh do thực phẩm, hãy đảm bảo rằng thực phẩm dễ bị hư hỏng của bạn không bao giờ dành hơn hai tiếng đồng hồ trong khu vực Nhiệt độ Nguy Hiểm.
Tóm lại, bạn muốn giữ lạnh thức ăn lạnh và giữ nóng đồ nóng. Dưới đây là một số kỹ thuật xử lý thực phẩm cơ bản để giúp bạn làm điều đó.
