Sủi vịt pho mát với pho mát ướp bia
Mục lục:
Như sò điệp, Bay Scallops chắc chắn là ở kích thước nhỏ hơn và tinh tế hơn. Thật không may, điều này có nghĩa là chúng có thể nhanh chóng trở nên quá nóng và cao su. Phương pháp này giải quyết vấn đề này bằng việc nhanh chóng thấm nước trong bơ đã làm sáng rồi sau đó thêm mùi thơm sau khi nung nóng bằng một nhũ tương nước tương, bơ và giấm balsamic.
Những gì bạn cần
- Đối với nhũ tương:
- 2 chén dấm balsamic
- 1/4 pound (1 thanh) bơ không muối
- 1 muỗng canh nước tương
- Cho sò điệp:
- 2 pounds ốc sò điệp
- 1/2 muỗng cà-phê muối kosher
- 1/4 muỗng cà-phê tươi ớt tiêu trắng
- 1/4 chén Bơ Làm Sạch Tinh Tế (Công thức dưới đây)
- 2 củ táo
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh bơ không muối
Chuẩn bị Bơ Nâu:
Đặt giấm trong một cái chảo nonreactive trung bình lên trên lửa cao và đun sôi.
- Giảm nhiệt đến vừa thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi dày và giảm xuống còn 1/2 chén, khoảng 30 phút.
- Cho vào tô nhỏ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đặt bơ vào chảo vừa trên lửa vừa, để cho nó tan và biến màu nâu nhạt.
- Tháo bơ ra khỏi nhiệt và để cho nó nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cho bột vào nước tương và cho hạt tiêu chấm theo khẩu vị.
- Dự trữ nhũ tương ở nhiệt độ phòng.
- Nấu các sò điệp:
Nên vớt những chiếc khăn ướp vào khăn giấy và pha với muối và tiêu.
- Đem dưới đáy của 2 cái skillets lớn với bơ làm rõ. Đặt chảo lên ngọn lửa và lửa vừa cao cho đến khi bơ gần như hút thuốc lá.
- Chia các sò điệp giữa chảo; không lắc chảo hoặc di chuyển các sò điệp xung quanh. Ngay lập tức giảm nhiệt cho vừa và thêm một ít làm rõ hơn bơ cho mỗi chảo.
- Nấu các sò điệp cho đến khi chúng nâu đậm ở một bên, khoảng 3 phút.
- Bật sò điệp, thêm một ít cây húng tây và một cái đinh hương tỏi vào mỗi chảo. Để sò điệp nâu hơi ở phía bên kia, liên tục băm chúng bằng bơ nóng, khoảng 2 phút.
- Chuyển sò điệp vào đĩa bằng muỗng khoang và đặt ở nơi ấm.
- Thêm 1 muỗng canh bơ vào chảo và cạo bằng một cái muỗng gỗ để lột bỏ bất cứ mảng nhuyễn nào; tháo nồi khỏi lửa khi bơ tan hoàn toàn.
- Đổ một phần nhũ tương vào mỗi tấm trong một dải rộng xuống giữa.
- Đặt một phần của sò điệp, màu nâu lên, ở giữa mỗi miếng, nhả cái chảo nhỏ giọt ra và phục vụ ngay.
- Chuẩn bị bơ đã làm rõ:
Có một số biến thể về thủ tục làm bơ đã làm rõ, nhưng kết quả cuối cùng hoặc mục tiêu luôn giống nhau: để loại bỏ các chất rắn của sữa, làm cho bơ đốt và nhổ vào chiên hoặc làm thức ăn gia súc ở nhiệt độ cao hơn.
Lưu ý: Bơ đã làm rõ có ở các thị trường Châu Á hoặc Ấn Độ dưới tên Ấn Độ, ghee.
Làm cho khoảng 1-1/2 cốc
1 pound (4 gạc) bơ không muối
Cắt bơ vào 1/2 cát và đặt nó vào nồi vừa trên lửa vừa. Cho phép bơ tan và sau đó đun sôi; việc này mất khoảng 5 phút.
- Bỏ bất kỳ bọt nào tăng lên trên cùng. Bơ nên slick và crackle; trong suốt quy trình, đảm bảo rằng nhiệt không bao giờ quá cao đến nỗi đáy chảo bắt đầu màu nâu hoặc đen.
- Giảm nhiệt để giữ cho bơ ở đun sôi chậm, ổn định trong 15 phút, tiếp tục lướt bất kỳ bọt trên bề mặt. Bong bóng trong bơ sẽ trở nên nhỏ hơn và nhỏ hơn, cuối cùng là kích thước của một đầu kim. Cho phép các chất rắn còn sót lại để lắng xuống đáy chảo.
- Đổ cẩn thận dầu ô liu nguyên chất, trong suốt, dầu mỡ vào trong hộp chứa, để lại tất cả các chất rắn. (Tại thời điểm này, bạn có thể bỏ nó qua bộ lọc trà hoặc bộ lọc lưới khác để đảm bảo nó hoàn toàn rõ ràng.)
- Để cho bơ đã làm sáng để nguội đến nhiệt độ phòng, che nắp, và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
- In lại với sự cho phép của Town / Country của Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)
Cũng thử công thức Town / Country này: Carpaccio của Sea Scallops với Sherry Vinegar-Honey Emulsion
Thêm Scallop Recipes:
Nướng Sò điệp và Rau dưa hấu Kabobs
Risotto kem với Sò điệp nướng, Andouille Xúc xích, và Nấm Nấm
Pho mát Vịt với Nấm, Hạt tiêu và Xúc xích Nướng Ý
Đánh giá Công thức này
Tôi không thích món này ở tất cả. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!
