Công thức cho gà nướng Zuni-Style với bánh xay

Thịt gà nướng kiểu này trên một cái giỏ bánh mì nóng với rau húng quế, hạt thông và currants - là món ăn được biết đến nhiều nhất của Zuni Cafe nổi tiếng của San Francisco. Phiên bản này sử dụng công thức gà nướng yêu thích của tôi, tăng tỷ lệ bánh và rơm, và các đặc tính dấm sherry. Đó là một công thức linh hoạt. Hãy thử một giấm khác nhau, sử dụng hành lá xanh thay cho tỏi, thêm ớt, dùng óc chó - bất cứ thứ gì bạn thích.

Bạn có thể sử dụng gà quay để mua để mua món ăn này, nhưng việc thiếu nước ép chảo sẽ làm giảm hương vị và bạn có thể cần thêm dầu ô liu để làm ẩm bánh mì. Những gì bạn cần

1 con gà nguyên con

• ngâm muối biển tốt
• 1 muỗng canh bơ
• 1/2 cốc rượu trắng khô (hoặc nước canh gà)
• 1 ổ Pháp, Bánh Ý hoặc bánh chua
• mưa phùn của dầu ô liu nguyên chất
• 3 tép tỏi, thái lát
• 1/2 chén quả khô
• 1/4 chén giấm dấm
• 1/4 chén hạt thông < 4 ounces arugula (hoặc rau xanh lá cây, mizuna, hoặc các loại rau diếp khác có vị cay)
• Tiêu đen tươi (để nếm thử)
• Làm thế nào để làm cho nó

Dùng ngón tay để nới da khỏi thịt trên ngực và đùi của gà.

Đo lường 1/2 muối trà mỗi pound thịt gà (tức là một con gà 4 pound sẽ cần 2 muỗng cà phê muối). Xoa muối lên khắp gà, kể cả dưới da nới lỏng. Đặt gà ức lên trên một chảo rang và làm lạnh ít nhất là 2 và lên đến 36 giờ.

1. Đem gà đến nhiệt độ phòng và lò nung nóng tới 400 ° F. Chà ngực và đầu bắp đùi bằng bơ. Đổ rượu hoặc nước dùng vào đáy chảo. Nướng gà, không bị quấy rầy, cho đến khi vàng, khoảng 45 phút. Kiểm tra thỉnh thoảng và thêm nước canh hoặc nước nếu chảo trông khô.
3. Trong khi đó, cắt bánh mì thành lát 1/2 inch. Chải lát một cách tự do với dầu ô liu. Nướng hoặc nướng bánh mì cho đến khi nướng hoặc nướng trên cả hai mặt. Cắt bánh mì thành các khối cắn và bỏ vào một bát lớn.

Giảm nóng lò xuống 325 ° F, muỗng một ít nước chảo lên gà (thêm nước canh hoặc nước nếu chảo khô), và tiếp tục rang cho đến khi thịt rút khỏi đầu đũa và khớp đùi cảm thấy lỏng lẻo và di chuyển dễ dàng khi bạn lắc đầu một cái trống, khoảng 30 phút (thời gian nấu cho gà thay đổi tùy theo kích cỡ, nhiệt độ đi vào lò nướng, và độ chính xác của nhiệt độ lò, vậy hãy đi theo con gà trông như thế nào đồng hồ). Những đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng biết rằng một con gà nướng rang đầy đủ tạo ra một tiếng còi còi hoặc tiếng "hát".

1. Trong khi đó, cho 1 thìa dầu olive vào chảo nhỏ trên lửa vừa.Thêm tỏi và cà chua. Nấu, khuấy, cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Thêm giấm, đun sôi, và mưa phùn đều trên các khối bánh mì dự trữ. Nhanh chóng ném mọi thứ để kết hợp.
2. Cho chảo lên lửa và nướng hạt thông, khoảng 30 giây. Thêm chúng vào bánh mì và ném để kết hợp.
3. Chuyển thịt gà vào một cái bàn cắt lớn. Cho hỗn hợp bánh mì vào nồi chảo, nghiền để kết hợp bánh mì với nước ép pan từ thịt gà, và đặt bánh mì vào lò. Cho gà ngồi ít nhất 10 phút. Cắt xương lưng, cắt một nửa gà xuống giữa xương vú, cắt chân, đùi và đùi, tách đôi cánh ra khỏi vú, cắt nửa phần ngực bằng một nửa. Bạn sẽ có 8 miếng thịt gà (không bao gồm phần lưng).
4. Tháo hỗn hợp bánh mì ra khỏi lò. Rời bánh mì bằng rơm cho đến khi lá héo. Thêm hạt tiêu đen vào vị giác. Đặt salad bánh mì trong một món ăn phục vụ hoặc trên một đĩa và sắp xếp các miếng gà trên hoặc xung quanh salad. Phục vụ nóng hoặc ấm.
5. Đánh giá Công thức này
6. Tôi không thích điều này. Nó không phải là tồi tệ nhất. Chắc chắn, điều này sẽ làm. Tôi là một fan hâm mộ-sẽ đề nghị. Kinh ngạc! Tôi thích nó! Cảm ơn vì đánh giá của bạn!