Loại bỏ nguy cơ mắc bệnh đậu đũa khỏi Canning

Paula Banks / Hình ảnh mở / Getty Images

Bệnh ngộ độc. Chỉ cần từ đó là đủ để đưa ra một biểu hiện đáng sợ trên khuôn mặt của những người tham gia trong các hội thảo bảo quản thực phẩm của tôi và có lý do chính đáng. Nhưng được trang bị một số sự kiện về vi khuẩn đáng sợ này, bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về nó khi bạn đang đóng hộp thực phẩm ở nhà.

Làm thế nào nguy hiểm là ngộ độc? Rất. Bạn không thể nhìn thấy nó, ngửi thấy nó, hoặc nếm nó, và chỉ một thìa toa chất độc ngộ độc được sản xuất bởi Clostridium botulinum sẽ đủ để giết hàng trăm ngàn người. Nghiêm túc. May mắn thay, có một số cách rất đơn giản để làm cho hoàn toàn chắc chắn rằng bệnh ngộ độc là một vấn đề không phải trong thực phẩm đóng hộp nhà của bạn.

phải

được chế biến trong một bình xịt áp lực, không phải là nước đun sôi bồn tắm. Mặc dù đun sôi sôi động tiêu diệt vi khuẩn gây ngộ độc và độc tố, nhưng nó không đủ nóng để tiêu diệt các bào tử. Bây giờ nếu bạn đang ăn món ăn đã nấu ngay, thì ổn thôi. Nhưng nếu các bào tử này ngồi trong một bình thực phẩm đóng hộp không đúng trên kệ ở nhiệt độ phòng, đó có thể là một vấn đề chết người.

Tôi có ý nghĩa gì bằng "đóng hộp không đúng cách"? Tôi có nghĩa là cái gì đó cần phải có được áp lực đóng hộp đã được xử lý trong một bồn nước sôi đun thay thế. Lý do rất quan trọng là một máy ép áp suất nóng thực phẩm đến nóng hơn nhiệt độ của nước sôi . Nó có thức ăn lên đến 240F / 116C, đủ nóng để diệt các bào tử ngộ độc.

Đây là lý do tại sao các thực phẩm không chua đóng hộp trong bể nước sôi là rất nguy hiểm: nhiệt độ chế biến trong bể nước sôi không thể nóng hơn 212F / 100C, nhiệt độ nước sôi ở mực nước biển. Vì vậy, vi khuẩn bị phá hủy, nhưng không phải là bào tử có thể phát triển thành nhiều vi khuẩn. Các bào tử phát triển trong môi trường không có không khí, là nhiệt độ giữa 70F / 21C và 110F / 43C, và bao gồm độ ẩm cao hơn 35%. Nghe có vẻ quen? Đúng vậy - đó chính xác là môi trường bên trong bình đựng thức ăn được lưu trữ trong tủ bếp ở nhiệt độ phòng.

Nhưng tin tốt lành cho người nhà có thể là bệnh đái tháo đường bị tiêu diệt bởi thực phẩm có độ pH có tính axit. Điều đó có nghĩa là bạn có thể chế biến rau an toàn, chất bảo quản đường và trái cây trong bồn nước nóng (bạn có thể làm với bình thường).

Nhiệt độ dưới độ đóng băng cũng như mức độ ẩm dưới 35 phần trăm cũng làm mất tính ngộ độc khi không hoạt động, đó là lý do tại sao nó không phải là một mối quan tâm với thức ăn đông lạnh và mất nước. Tóm lại: Rau không bị ngâm, súp, bao gồm cả kho rau và tất cả các sản phẩm từ động vật phải được đóng hộp trong thùng có áp lực.

Veggies chua, ách, thạch, chutneys, và trái cây có thể được chế biến trong một bồn nước sôi. Cà chua cũng có thể được chế biến trong nước nóng đun sôi

nếu bạn thêm một ít acid vào dấm, nước chanh, hoặc axit xitric.

Thực phẩm đông lạnh và mất nước an toàn với vi khuẩn gây bệnh ngộ độc và bào tử.