Làm thế nào để Chọn thịt cho thịt lợn hoàn hảo kéo
Vẫn đang có một mối hận thù đang diễn ra ở miền Nam Hoa Kỳ về việc một phần lợn nào làm thịt lợn kéo. Thông thường, cuộc tranh luận này là sử dụng toàn bộ con heo hoặc chỉ là vai. Tất nhiên, cuộc tranh luận này là một cái gì đó của một cuộc tranh luận táo và cam. Toàn bộ lợn được chuẩn bị rất khác so với vai và phần lớn vì các lý do khác ngoài bánh sandwich lợn. Trọng tâm chính của tôi ở đây là với vai.
Nếu bạn quan tâm đến việc đi chăn nuôi lợn thịt toàn bộ, bạn sẽ có một quy trình hoàn toàn khác.
Bắt đầu : Thịt lợn bị cuốn hút là nơi tuyệt vời để bắt đầu khi học về việc hút thuốc và thịt nướng. Vai thịt heo và các vết cắt có liên quan tương đối rẻ và thịt chính nó có thể rất tha thứ. Theo nấu nó (trong giới hạn an toàn) và nó có thể là khó khăn, nhưng nó vẫn sẽ hương vị tốt. Hơn nấu ăn và bạn vẫn có thể phục vụ nó với một nụ cười. Bởi vì sự mập mỡ dữ dội, vai lợn không khô nhanh như các miếng thịt khác. Bạn có thể bỏ qua tất cả các chà xát truyền thống, mops, và nước sốt và nó sẽ đứng một mình trên hương vị của thịt và khói một mình. Heo cho phép bạn thực hành kỹ năng nấu nướng của bạn và vẫn có thể ăn những sai lầm của bạn. Brisket và xương sườn không phải là tha thứ.
Mũi cắt : Vai thịt lợn là toàn bộ chân trước và vai của con heo. Trong cửa hàng tạp hoá của bạn, bạn thường sẽ thấy nó được chia làm hai vết cắt, Boston Butt (hoặc như nó bây giờ được biết đến Boston Roast), và Picnic Roast.
Trái ngược với ý nghĩa của tên, mông bắt nguồn từ phần trên của vai trước. Một cái lợn lợn có thể cân nặng từ 12 đến 16 pounds. Nó sẽ có một xương và khớp cộng với một sự trợ giúp tốt của chất béo và collagen. Chất béo thì tốt và dồi dào. Trong những giờ dài hút thuốc lá, nhiều chất béo sẽ tan chảy, giữ cho thịt ẩm ướt.
Một số chuyên gia sẽ cho bạn biết rằng đây là cách để xác định khi nào nó được thực hiện. Khi hầu hết chất béo đã mất và trước khi thịt bắt đầu khô, đó là thời gian để lấy nó ra khỏi người hút thuốc lá. Collagen là mô liên kết trong thịt. Quá trình hút thuốc làm cho collagen phân hủy thành các loại đường đơn giản làm cho thịt ngọt và mềm.
Bông hoặc dã ngoại : Như tôi đã nói, vai thịt lợn thường xuyên được cắt thành Boston Butt và Picnic Roast. Mông Boston có ít xương hơn bữa ăn ngoài trời và cả hai vết cắt sẽ nặng khoảng 6 đến 8 pounds. Nếu bạn không thể tìm thấy một vai thịt lợn toàn bộ tại cửa hàng địa phương của bạn, bạn có thể có được một hoặc cả hai cắt giảm và có những gì bạn cần. Cuộc đi dã ngoại có thể đi kèm với hoặc không có xương. Bạn muốn một với xương. Cuộc đi dã ngoại giống như một chiếc ham không chuẩn bị hơn mông Boston, nhưng cả hai đều làm việc tốt cho thịt lợn kéo; mông là sự lựa chọn ưa thích đối với các đầu bếp cạnh tranh và những gì mà hầu hết mọi người đang nấu ăn ở sân sau của họ những ngày này.Mông có hình dạng phù hợp, hình chữ nhật và dễ dàng để xử lý.
Chuẩn bị cho người hút thuốc : Thịt bạn chọn nên có lượng chất béo tốt và chuẩn bị cho việc hút thuốc thật sự dễ dàng. Bạn chỉ cần đặt nó trong người hút thuốc ngay trong gói, tuy nhiên, bạn nên kiểm tra nó trước tiên cho miếng rời của chất béo hoặc da và cắt chúng ra.
Mỡ lớn, dày nên được cắt tỉa xuống khoảng 1/4 đến 1/2 inch. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu và để cho khói hút vào thịt tốt hơn. Bạn có thể sử dụng một chà để thêm hương vị. Tôi có một số công thức chà để bạn lựa chọn.
Xát : Nếu bạn chọn thêm một chà, hãy làm như vậy một cách tự do. Hãy nhớ rằng bạn đang cố gắng để hương vị một miếng thịt lớn. Áp dụng, lấy vai hoặc phần thịt heo, tỉa mỡ và da không cần thiết và rửa bằng nước lạnh và lau khô. Lấy chà và rắc trên bề mặt. Nguyên tắc chung là, những gì gậy là những gì ở lại. Đảm bảo rằng mọi phần đều được phủ kín. Vai thịt lợn có thể có bề mặt rất không đều để chà xát từ mọi góc.
Trang tiếp theo: Khói
