Lựa chọn và hun khói Thịt heo
Thịt lợn Thịt heo có truyền thống lâu đời trong phong cách thịt nướng cũ, xếp hàng với thịt brisket và thịt lợn kéo trong các cuộc thi như một hình thức nghệ thuật đích thực.
Cũng như tất cả thịt nướng truyền thống, xương sườn heo phải được nấu chín thấp và chậm với liều lượng khói thuốc tốt. Quá trình này sẽ yêu cầu người hút thuốc của một số loại mặc dù bạn có thể làm điều đó với một nồi than củi. Bạn sẽ cần đến nhiệt độ 225 độ F / 110 độ C, khói và kiên nhẫn.
Tôi có thể sạc khoảng trống đầy xương sườn trong khoảng 4 giờ, nhưng nếu bạn có thời gian thử và đi xa. Bạn càng hút thêm hương vị nó sẽ sản xuất.
Bước đầu tiên trong việc tạo ra sườn heo là chuẩn bị giá đỡ. Để xương sườn đi lên đến nhiệt độ phòng, rửa sạch bằng nước lạnh và lấy màng từ phía sau. Một số người sẽ nói rằng bạn không phải gỡ bỏ màng tế bào nhưng tôi cảm thấy rằng đó là một phải. Màng ngăn chặn hút thuốc và tạo ra rào cản cho gia vị của bạn.
Để tháo màng, các xương sườn trên mặt thịt phẳng xuống. Dùng một con dao sắc và bắt đầu lột vỏ màng từ một góc gần xương. Trong hầu hết các trường hợp, một con hùm tôm hùm làm việc tốt cho công việc này. Một khi bạn có một mảnh tốt lột lại, nắm lấy nó bằng khăn giấy để thiết lập một nắm chặt chẽ và bắt đầu kéo. Nếu màng tế bào nguyên vẹn, không nên quá nhiều rắc rối để loại bỏ.
Sau khi tháo màng ra, rửa lại các sườn và lau khô bằng khăn giấy.
Bây giờ một thủ thuật được sử dụng bởi một số đối thủ cạnh tranh thịt nướng là để mặc những chiếc sườn với mù tạt vàng chuẩn bị. Không cần phải sử dụng một sản phẩm dành cho người sành ăn hoặc đắt tiền vì quá trình hút thuốc sẽ loại bỏ mùi vị mù tạt. Lớp phủ này bít các gia vị đúng chỗ và tạo ra lớp vỏ đẹp trên bề mặt của xương sườn.
Nếu bạn đang trong tâm trí rằng chà xát vào xương sườn thịt lợn thì bạn có thể đặt nó lên đầu tiên và sau đó cẩn thận áp dụng mù tạt. Hoặc bạn có thể rắc trên bàn mù tạt, hoặc sử dụng chà xát từ mù tạt. Đó thực sự là một vấn đề ưu tiên.
Một khi xương sườn thịt heo đã chín và người hút thuốc đã sẵn sàng thì bạn sẽ bắt đầu. Cá nhân, tôi sử dụng một hỗn hợp của cây sồi, hickory và một ít màu xám trong lò, nhưng tôi chắc chắn với một chút thử nghiệm bạn có thể đưa ra loại khói mà bạn thích. Đặt xương sườn vào người hút thuốc và để cho nó đi. Nhiệt độ hút thuốc tốt ở khu vực 225 độ F / 110 độ C. Bạn có thể hạ xuống nếu bạn có kế hoạch làm một đám khói dài, nhưng tôi không khuyên bạn đi cao hơn.
Ở tốc độ này, xương sườn nên được nấu chín qua và mềm sau 4 giờ. Đi lâu hơn nếu có thể. Bạn càng hút thuốc lâu hơn ở nhiệt độ thấp thì càng có nhiều xương sườn sẽ mềm hơn. Hãy nhớ rằng bạn cần đạt được nhiệt độ bên trong là 165 độ F / 75 độ C trước khi chúng có thể được phục vụ.Có sẵn một nhiệt kế thịt.
Để phục vụ, tôi tự cắt các sườn cá nhân. Tôi không tìm thấy lý do cho một nước sốt kết thúc nhưng nếu bạn là một fan hâm mộ lớn của nước sốt và không thể tưởng tượng phục vụ mà không có nước sốt, sau đó tôi đề nghị một mỏng mà sẽ không overpower hương vị của xương sườn.
