London Broil
London Broil, bất chấp những gì bạn có thể tìm thấy ở thị trường thịt địa phương, không phải là cắt thịt bò, mà là một phương pháp nấu nướng. Đó là một trong những công thức nấu ăn đầu tiên trở nên phổ biến ở các nhà hàng đầu tiên ở Hoa Kỳ và vì thế cái tên London Broil trở nên đồng nghĩa với việc cắt giảm thịt. Nơi món ăn này có nguồn gốc không rõ. Nó chắc chắn đã không bắt đầu ở Anh, nơi mà thuật ngữ "London Broil" không có ý nghĩa.
Chú chó gia đình James Beard tin rằng món ăn này bắt đầu ở Philadelphia, nhưng thực tế nguồn gốc bị mất đi trong lịch sử.
Ban đầu, London Broil được làm bằng thịt nướng bên cạnh, nhưng qua nhiều năm, cái tên này đã được áp dụng cho hầu hết các loại thịt bò nạc và thịt bò. Nói chung, bạn sẽ tìm thấy London Broil được quảng cáo dưới dạng thịt bò hoặc thịt nướng nhỏ xuất phát từ thịt thăn hoặc các phần tròn của thịt bò. Điều này, dĩ nhiên, làm cho toàn bộ vấn đề rất khó hiểu.
Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, phương pháp ban đầu của Broil London là một miếng thịt sườn bên cạnh, chiên đến vừa hiếm, cắt chéo và phục vụ. Phương pháp này là hoàn hảo cho một bên steak bởi vì nó sẽ trở nên rất khó khăn nếu nấu quá dài và bằng cách cắt nó thành các dải bạn làm cho nó dễ dàng cho ngay cả những mờ nhất của răng để vượt qua. Vấn đề là, điều này thực sự không phải là ngay cả một công thức.
Sau đó phương pháp đã được thay đổi để bao gồm ướp thịt bít hông và sau đó nướng hoặc nướng nó.
Cái này mang lại ý nghĩa hơn. Nhưng ở đây nguồn gốc thậm chí còn khó hiểu hơn. Nước sốt ướp lạnh truyền thống được sử dụng cho London Broil đã dao động từ một hỗn hợp dầu olive đơn giản với muối và hạt tiêu đến một bộ sưu tập đa dạng các thành phần. Bạn cần phải nhớ rằng đầu bếp trong những ngày đầu có xu hướng pha trộn gia vị, nước sốt, và ướp muối nhiều hơn từ những gì đã có trong tay hơn là từ một công thức cụ thể.
Để có được một marinade ngon cho London Broil hãy thử một hỗn hợp nước tương, dầu ô liu, tỏi, gừng, giấm balsamic và mật ong. Điều này cho nó những hương vị cơ bản làm cho thịt bò tuyệt vời.
Từ đây bạn cần nướng thịt bít tết ướp lạnh và nóng và không quá mức độ doneness trung bình. Nướng quá độ sẽ làm cho thịt cứng hơn dù nó đã ướp bao lâu. Khi nướng thịt bò, lấy nó ra khỏi nướng, để nắp và để yên khoảng 5-10 phút. Cắt thịt qua hạt, và dùng trong dải mỏng để có được sự dịu dàng nhất. Đó là tuyệt vời trên khoai tây nghiền (một món ăn truyền thống yêu thích bên). Nếu bạn đã chú ý, bạn sẽ nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn liên quan đến bít nướng được chuẩn bị theo cách này, từ fajitas truyền thống cũng vậy, tốt nhất, bất cứ điều gì với bít thịt sườn. Đây thường là thịt cắt cứng, nhưng nó có hương vị tuyệt vời và nếu chuẩn bị đúng, mọi người sẽ thích nó.
Được rồi, bây giờ cho tất cả những thứ khác được gọi là London Broil. Những vết cắt này có một điểm chung; chúng rất nạc và có xu hướng khó khăn hơn, do đó áp dụng các quy tắc tương tự. Bạn có thể tìm thấy "London Broil" trong bất cứ thứ gì từ cắt một inch đến một nướng 4-inch. Ướp muối từ 2 đến 3 giờ mỗi cal và nướng không quá vừa.
Trên bánh mì dày, bạn sẽ muốn nướng nó trực tiếp khoảng 2-4 phút mỗi bên rồi gián tiếp lên đến 30 phút. Nhiệt độ bên trong không nên vượt quá 135 độ F / 55 độ C. Cho phép cắt mỏng hơn trong khoảng 5 phút và cả nướng khoảng 10 phút. Nghỉ ngơi cho phép thịt thư giãn và nước ép chảy trở lại. Lau Bông London qua hạt và phục vụ. Đó là một cách tuyệt vời để có được một bữa ăn thực sự tốt từ một cắt giảm ít thịt.
