Bí mật của một Juicy Filet Mignon dày trên nướng
Câu hỏi: Tôi mới nướng nướng và thích một loại mứt dày đặc. Bí mật là gì?
Làm thế nào để bạn nướng thịt bò hoàn hảo? Bạn bắt đầu với một thịt cắt tốt và nướng nóng, nóng. Từ đó bạn cần phải chú ý và tìm hiểu những bí mật của "doneness".
Câu trả lời:Bí mật của một món bít tết ngon miệng là điều mà mọi người đang tranh cãi về những ngày đầu của sân sau. Một số người sẽ nói với bạn để sear thịt ở nhiệt độ cao của cả hai bên, sau đó giảm nhiệt và để cho nó kết thúc nấu ăn. Những người khác sẽ nói rằng searing không có hiệu lực thực sự. Tôi đã thử nó cả hai cách và không nhất thiết nghĩ rằng nhiệt độ cao nhanh chóng searing làm nhiều. Bí mật thực sự của một món bít tết ngon miệng là để nó được nấu chín nhanh và để làm nó ra khỏi nướng thứ hai nó được thực hiện. Để một cái nướng ngồi trên nướng quá lâu cho dù nó được nấu chín hay không sẽ làm khô thịt.
: Đây là những gì tôi khuyên dùng. Hãy nướng của bạn tốt và nóng. Nhiệt độ lý tưởng là một trong đó sẽ nấu steak để doneness mong muốn trong thời gian ngắn nhất mà không cần đốt bề mặt. Đặt nhiệt độ phòng vào nướng trên nướng và đóng nắp. Theo dõi chặt chẽ để tránh sự bùng phát và bật khi hai bên bắt đầu chuyển sang màu xám và phía dưới cùng có nắp đánh bóng tốt trên đó. Lật và đóng nắp lại. Tiếp tục để xem cho flare-up. Khi hai bên màu xám xuyên qua và mặt thứ hai có những điểm đánh dấu tốt để kiểm tra tính nhút nhát.
: Một trong những vấn đề lớn nhất mà người ta có về thịt bò nướng là làm thế nào để biết khi nào nó được thực hiện. Một số người sẽ nấu một miếng thịt nhỏ với các miếng thịt bò và sử dụng nó cho mục đích thử nghiệm. Vấn đề duy nhất với điều này là những miếng nhỏ hơn sẽ nấu nhanh hơn. Tôi sử dụng cái mà tôi gọi là kiểm tra độ cứng. Lấy thịt bò tươi và đặt nó lên đĩa. Với thìa hoặc nĩa của bạn bấm xuống trên steak và di chuyển các spatula đến và đi. Nhận được một cảm giác tốt cho cách bít tết di chuyển giữa đầu và cuối. Một bít tết nấu chín hoàn hảo (thực hiện tốt) hầu như không có chuyển động này. Một món bít tết vừa phải sẽ có một chút chuyển động nhưng sẽ cảm thấy cứng hơn. Đây là một kỹ năng mà bạn phải luyện tập. Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể đặt một nướng lại trên nướng nếu nó là quá hiếm nhưng bạn không thể lấy một miếng thịt bò được làm tốt. Err ở phía bên của nấu chín và ném nó trở lại trên nướng nếu bạn cần. Nếu bạn chú ý đến cách một đầu bếp thì bạn sẽ tốt hơn khi nói khi nó vừa hoàn hảo.
Giảm
: Một yếu tố khác là, tất nhiên, là cắt giảm thịt và chất lượng cắt. Tìm món bít tết mà bạn thích nhất, phù hợp với quyển sách bỏ túi của bạn có kiến thức và kinh nghiệm.Đọc lên về chủ đề này, thử các vết cắt khác nhau, và dĩ nhiên, hãy nói chuyện với người bán thịt của bạn. Bạn sẽ có vài người bạn tốt hơn trong thế giới này hơn là một người bán thịt thông minh và đáng tin cậy. Nghỉ ngơi
: Bây giờ là phần quan trọng nhất, đừng phục vụ ngay tức khắc. Cho thịt nướng "nghỉ ngơi" khoảng 5 đến 10 phút tùy thuộc vào độ dày. Điều này cho phép nước ép di chuyển trở lại vào thịt. Nghỉ ngơi phải được thực hiện ở nơi có nhiệt độ phòng và chỉ có một lớp phủ che phủ nó. Nếu bạn nghi ngờ tôi, hãy thử cắt một miếng thịt bò ra khỏi nướng ngay. Hãy để phần bít tết thứ hai trong năm phút, và sau đó cắt nó. Xem cái nào là juicier.
Và tất nhiên, quy tắc quan trọng nhất "thực sự" là thực hành. Các bít tết bạn nướng tốt hơn bạn sẽ nhận được. Hãy quan sát, mặc dù. Mỗi khi bạn nướng, bạn nên chú ý đến thời tiết, thức ăn, nướng. Đây là cách bạn học cách trở thành một người nướng thịt tuyệt vời.
