Làm thế nào để Nướng thịt xương Chân của Chiên Con
Bí quyết nướng một chân thịt cừu đảm bảo rằng nó nấu chín đều. Điều này rất khó thực hiện vì xương hàm ở cừu có đầu rộng và đầu gầy, và dĩ nhiên, đầu gầy sẽ nấu nhanh hơn.
Bạn có thể giảm thiểu vấn đề này bằng cách tỉa và buộc chân của thịt cừu. Bạn có thể làm tất cả những điều này cho mình, hoặc yêu cầu người bán thịt của bạn để làm điều đó. Đây là những gì liên quan:
- Hủy bỏ xương hông, đôi khi được gọi là H-xương bởi vì cùng với xương sống đuôi nó trông giống như chữ H;
- Hủy bỏ phần đầu bản lề của xương chày, nếu có ở đó, cùng với phần thịt đầu của thịt, để lại một vài inch xương xỏ;
- Hãy chắc chắn rằng người bán thịt bọc xương H-xương và xương sườn cho bạn để bạn có thể mang về nhà sử dụng để làm một cổ phần thịt cừu hay nước sốt (giống như Caper Sauce for Lamb);
- Cắt bỏ phần mỡ dư thừa và kéo da ra khỏi phần ngoài của chân;
- Hủy bỏ các nút bạch huyết và mô liên kết từ các đường may nhỏ giữa hai thùy chính của thịt trên chân;
- Tie chân lên với thịt cắt xoắn. Điều này làm cho chân vào một nướng chặt chẽ và nhỏ gọn, cho phép nó để nấu ăn đều nhất có thể.
Tùy thuộc vào nơi bạn mua hàng, bạn có thể thấy cái gì đó được gọi là chân thịt cừu bán không xương, cơ bản là một bộ thịt cừu được chế biến như đã mô tả ở trên. Sự khác biệt duy nhất là hạch bạch huyết không phải lúc nào cũng được gỡ bỏ. Đây không phải là một hợp đồng lớn, nhưng nó có hương vị mạnh mẽ và kết cấu mịn màng, vì vậy nếu bạn không chắc chắn, hãy hỏi người bán thịt.
Gia vị chân Chiên Con
Một khi chân của con cừu đã được chuẩn bị theo cách này, bước tiếp theo là làm mùa. Cách tốt nhất và đơn giản nhất để làm một phần của thịt cừu là với tỏi, hương thảo, muối, hạt tiêu và dầu ô liu.
Thứ nhất, tỏi. Cách đơn giản nhất là cắt một cây đinh hương tỏi và chà xát mặt cắt của tỏi khắp nướng.
Hoặc, bạn có thể cắt ba tép tỏi vào các mảnh, sau đó cắt các khe trên khắp mặt ngoài của nướng và chèn mảnh tỏi vào khe. Rõ ràng, bạn sẽ nhận được nhiều hương vị tỏi theo cách này.
Cho phần còn lại của gia vị, chúng tôi làm cho một hỗn hợp của lá cây cô ca tươi mịn, dầu ô liu, muối Kosher và tiêu đen, và smear nó trên roast. Tỷ lệ khoảng hai muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê bột xay nhỏ tươi thái nhỏ, và 2 muỗng cà phê mỗi muối Kosher và tiêu đen tươi. Chỉ cần kết hợp các thành phần này vào một bát nhỏ để tạo thành một hỗn hợp. Nếu bạn đang cắt tỉa và buộc nướng cho mình, hãy chà xát vài phần bên trong trước khi buộc nó. Nếu người bán thịt buộc bạn với bạn, bạn có thể tháo nó ra và chà xát và dán nó lên. Nhưng chỉ bôi nhọ nó ở bên ngoài cũng được.
Một khi bạn đã buộc và gia vị rang, chỉ cần để nó ngồi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Điều này sẽ cho phép các hương vị hấp thụ vào thịt, và cũng có thể làm lạnh ra khỏi thịt để nó nấu nhanh hơn.
Nướng chân Cháo
Khi nướng thực sự, một số công thức nấu ăn sẽ khiến bạn quay bánh mì mỗi 20 phút hoặc hơn, để nấu chín đều.
Đây không phải là một kỹ thuật tồi, nhưng nó là một loại rắc rối. Cụ thể, nó có nghĩa là bạn không thể sử dụng một nhiệt kế thăm dò trong khi rang. Ngoài ra, mỗi khi bạn mở cửa lò, bạn làm chậm nấu ăn.
Thay vào đó, chúng tôi sử dụng kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ cao, như 450 ° F, trong khoảng 20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 325 ° F và nấu phần còn lại. Đối với một chân của thịt cừu, có nghĩa là cho đến khi nhiệt kế thăm dò đọc 130 ° F. Đối với con chó cừu từ 6 đến 8 pound, toàn bộ quá trình này sẽ mất khoảng một giờ rưỡi hoặc có thể là vài phút nữa.
Một khi thịt cừu đạt đến 130 ° F, chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, lều nó với lá và để nó nghỉ ngơi trong khoảng 20 phút. Điều này sẽ làm cho các loại nước trái cây được phân phối lại trong thịt, và để thịt đạt nhiệt độ mục tiêu là 135 ° F, đó là một thứ hoàn hảo hiếm.
Thịt gần xương nhất có thể được làm ít hơn các phần bên ngoài, nhưng điều này không nhất thiết là một điều xấu vì luôn luôn có ai đó muốn thịt của họ làm ít hơn hoặc ít hơn thực hiện.
Và đây là một công thức cho Rack Rack of Lamb .
